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美食知识|冒菜怎么做好吃，冒菜的做法

小知识


自己做冒菜怎么做好吃 配料： （根据自己的爱好 ， 原料的种类、多少可增可减）

荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

冒菜的制作方法配料： （根据自己的爱好 ， 原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克 、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、 桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

制作程序：
1、制卤水 。 炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办（先朵细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。 熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。 用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。

3、烫制 。 卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。

4、蘸食 。 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。 或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。 容易出现的问题及解决 。
冒菜怎么做才好吃？ 很出色的麻辣味的冒菜 ， 跟麻辣烫串串比起来 ， 基本上都差不多 ， 都是麻辣味道为主 ， 但底料却还有有所不同的 ， 冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱 ， 吃起来过瘾 ， 有的食客却喜欢麻辣烫 ， 同样十足的麻辣味！
当然冒菜 ， 麻辣烫、串串、火锅……都是针对不同人群才演化出多种口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜 ， 也是需要经验的
四川冒菜
食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许
步骤1

先把材料洗干净 ， 分别切好

步骤2

锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒 ， 炒香

步骤3

锅里加火锅料 ， 炒化炒香 ， 加水
步骤4
水开下大葱

步骤5

然后按食材先熟后熟顺序下菜 ， 耗儿鱼 ， 黄喉 ， 藕片 ， 熟了后下毛肚 ， 料煮开下香菜

小贴士
注意火锅料不要炒糊了 ， 然后注意下菜顺序

【美食知识|冒菜怎么做好吃，冒菜的做法】1.也可以准备自己喜欢的素菜 ， 以及速冻类的午餐肉 ， 鱼丸、蟹肉棒……如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类 ， 先切片 ， 然后需要腌制 ， 其实腌制的荤菜煮出来更入味 ， 更好吃 。
2.炒料环节是关键 ， 冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面（油）、冒菜红油、味精 。 蒜泥最好是用独头蒜 。 小葱 ， 芹菜带叶切成颗粒 ， 小米辣椒切成小细圈 ， 去皮白芝麻干炒至色微黄出香味 。 需要着重强调的是 ， 炒料用动植物混合油 ， 有人喜欢吃牛油 ， 也是可以加入在其中

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