咖啡咖啡那个牌子的好，我终于找到了最好的咖啡

不知道你有没有听过这个声音。星巴克咖啡是“洗盘水”，甚至说商业咖啡的本质是洗盘水。这个声音真的正确吗？几十块钱的咖啡质量怎么样？哪种味道好，哪些是所谓的“洗锅水”味道？

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对黄佳的评价选取了星巴克、瑞幸、歌诗达、肯德基Kcoffee、麦当劳Mccafe和便利店Royal，以及全家人、罗森和711，共8个品牌的拿铁和美式。经过逛店、查料、检测配料、盲目评味等环节，相信可以客观还原这些连锁咖啡的品质和口感。不管你是经常还是偶尔甚至从来没有买过这些咖啡，这个评价一定会对你有所帮助。

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商业精品
被称为咖啡圣经的《咖啡世界地图》中描述，商业咖啡是指一种只叫“咖啡”，不以质量定价的商品。台词中充满了对商业咖啡的鄙视。

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不幸的是，我们在街上的连锁咖啡店里能买到的基本上都是商业咖啡。相比之下，特色咖啡从字面上翻译为“特殊咖啡”，从咖啡树的种植到手工打卡为代表的冲泡方法的结束，其中蕴含了大量的知识。有兴趣的话，可以在海派小巷或者人文气息浓厚的胡同找，也可以自己买精品豆在家手工打卡。但与路边就能轻松买到的商业快销咖啡相比，精品也代表着小众，在便利性方面难以满足。

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因此我们今天的主角是销量更多，受众更广的商业快消咖啡。

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哪一杯最好喝？
我们把盲品评价放在最前面，毕竟你喝得好不好才是大家最关心的。为了客观定义一杯好咖啡，我们找到了美国精咖啡协会SCAA分会开发的杯子测试方法，并以此为参考做了简化版。这次盲评邀请了我身边十几个朋友同事参与。他们有的经常喝咖啡，有的偶尔喝一杯提神。相信能在一定程度上恢复大众的口味。

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测评前，黄佳测评分别对8个品牌进行了编码，要求参与者按照《凰家评测咖啡风味感官评测办法》“啜饮法”用16种咖啡品尝8个品牌，测评时用清水漱口。

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根据反馈，在美式风格中，科斯塔以三个第一和两个第二的成绩从人群中脱颖而出，但她的人气以2.2分排名倒数第一。

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表现最好的是瑞幸，酸度低，苦味低，醇厚度好。
到了3.4分。

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同样低酸低苦的全家和表现均衡的711都拿到了2.9分排名第二。

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再来看拿铁这边，星巴克以低酸低苦高甜感，拿到了最高的5.5分，看来星巴克对于大众口味的拿捏确实有点东西。

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全家，瑞幸则以较高的醇厚度，分别拿到了5.3和5.2分，表现同样出色。

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当然了，劲儿最大的还是Costa，也许是因为和牛奶配合的不错，拿到了4.6的分数，位列中等。

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而罗森则因为偏苦且没有甜感取代了costa成为最后一名。

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其中值得一提的是Kcoffe，大家普遍反映它非常清淡，和8号costa相比就像白开水。酸，苦，醇厚度都垫了底。虽然均分低，但是同样有人喜欢这样清淡的口感。

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麦咖啡则是奶味儿较浓，并且有一股坚果的香气。

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在整体喜爱度上，美式咖啡均分2.68分，拿铁均分4.48分。

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除了大众评审之外，我们同样也邀请了华润太平洋咖啡北区主管郭元庆来对这8个品牌共计16款咖啡进行盲评。

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而综合盲评结果以及专家点评，其中值得表扬的是全家湃客咖啡，品质和风味不错，价格也比较实惠。

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瑞幸的美式和拿铁的盲评表现都很好，在醇厚度上领先星巴克，所以很多人认为瑞幸更浓一些不是没有道理的。

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而星巴克的拿铁盲评第一，证明了这么多年来对于市场的影响力。

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谁家的用料最好？
最首要的当然是咖啡豆，我们能够接触到的咖啡豆一共只有两种，阿拉比卡和罗布斯塔。

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先说罗布斯塔豆，它的咖啡因含量更高，风味浓厚且带有木质类烧橡胶的质感。

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而阿拉比卡豆则拥有比罗布斯塔更多的脂肪和蔗糖。

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它们会在烘焙过程中分解生成上千种可挥发性的风味物质，影响着咖啡的香气，风味，酸度和醇厚度，因此大家普遍认为阿拉比卡豆的味道和口感会更胜一筹。而罗布斯塔豆则因为种植成本更低，大部分都被拿去做速溶咖啡了，在越南咖啡中较为流行。

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我们选取的八个品牌当中，仅有costa混合了七分之一的罗布斯塔豆。其他全是阿拉比卡。

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因此当下厂家的营销手段已经升级成为了比拼产地和拼配，具体情况可以参考以下表格，如果你想进一步了解，还可以研究下《咖啡世界地图》和大名鼎鼎的咖啡风味轮。

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不同产地的咖啡豆也会有不同的风味，好的拼配也确实可以取长补短。可是，仅仅依靠厂家宣传的点去云评价是否有失公允呢。于是，凰家评测决定去线下的门店实地考察，成功地获取到了8个品牌中6个的门店同款豆。

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但是这些咖啡豆与实际门店的品质存在着一定的出入，因此仅供参考。

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六家咖啡豆当中，从颜色上可清楚看到，罗森，K咖啡同款以及星巴克的咖啡豆呈深黑色，表面泛着深度烘焙至“二爆”后出现的油光，闻上去有一股烟熏味混合着咖啡豆的香气，这与它们在口味盲评环节中的表现相呼应。

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星巴克的外形更加饱满规整，而肯德基这边的瑕疵豆占比更高。

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烘焙程度稍浅一点的是麦咖啡的M10拼配咖啡豆。

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颜色最浅的是costa的中度烘焙，阿拉比克豆中以6比1的比例混合了罗布斯塔豆，咖啡的香味非常浓郁。

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其次是中深度烘焙的全家湃客咖啡豆，颗粒大小均一，外形饱满。仅从香气和观感上来说，全家湃客咖啡会更显品质感一些。

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事实上，除了产区，处理法，烘焙之外，有一个更重要的因素就是烘焙时间。一位曾经在星巴克上班的从业者表示，即便是拥有自己产业链的星巴克，咖啡豆从烘焙生产到门店也至少需要一到两个月的时间。在这期间可挥发性的风味物质一定会发挥它的可挥发性。

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那如何解决这个问题呢？深度烘焙也许是星巴克给出的方案，简单来说，经过深度烘焙的咖啡豆，酸度和风味会进一步降低，留下的便是不易损失的苦味和焦糖味。这就是商业咖啡被部分人称为“刷锅水”的主要原因。

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尽管部分咖啡品牌会声称自己选用的是新鲜烘焙的咖啡豆，但是具体的烘焙日期并没有实现透明化，可能大家平时也不会注意这一点。

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基于这一点，可以说这些品牌的咖啡豆都谈不上特别好，即便他们的产区和配比足够优秀。因此这个环节，我们很难明确的告诉大家谁的咖啡豆会更好。

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不过，还有牛奶。众所周知，一份意式浓缩加牛奶就成了拿铁。因此牛奶对于拿铁的影响甚至会超过咖啡豆。

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经过走访门店以及网络调查，我们得到了不完全统计的结果，在牛奶品牌上，不同地区会有些许差别，但是采用鲜牛奶还是常温奶，同一品牌是统一的标准，除了2018年前，星巴克在上海用的是卫岗鲜牛奶，而在北京却用的是发喜常温奶，2018年星巴克中国与星巴克江浙沪合并之后，也更换成了卫岗的纯牛奶。

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牛奶这个环节，采用鲜牛奶的御三家与麦咖啡值得肯定。虽然没有直接证据表明常温纯牛奶做成的拿铁味道不如冷藏鲜奶，但是购买和存储成本更高的鲜牛奶在我们心里会更胜一筹。

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哪一杯咖啡最提神？
如果你买咖啡的目的是为了“很有精神” 那么咖啡因的含量直接影响到了咖啡作为功能性饮品的提神效果。参考国标（GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》），咖啡饮料、浓咖啡饮料的咖啡因含量规定的最低水平为200mg/kg，以保证（浓）咖啡饮料中确实含有“咖啡” 。这一板块我们将选品中的拿铁咖啡全部送入了具备CMA认证的检测机构进行检测。

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结果中显示，含有罗布斯塔豆的costa一骑绝尘，以每千克779毫克的含量超出麦咖啡一倍还多，其余品牌则在伯仲之间。欧盟食品安全局建议, 健康成年人每天摄入不超过210~400毫克咖啡因 (相当于3~4杯250ml的咖啡) 是适宜的。而一大杯costa就足够达到这个上限了。

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除此以外，咖啡豆在烘焙的过程中还会产生可疑致癌物质——丙烯酰胺。尽管世界卫生组织国际癌症研究机构IARC对现有研究进行综合分析后认为, 并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。

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但出于严谨的态度，我们还是要求实验室对于8款美式咖啡进行检测，不过，不能喝太烫的噢。

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综合推荐
鉴于这次横评的产品是咖啡，每个人的喜好和需求都不同，我们就不进行推荐了。大家根据前面三个环节的结果，按照自己的情况选购咖啡，希望本期评测可以给你带来一些可参考的建议。

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如果你是为了提神，除了咖啡因含量最高的costa之外，我们还推荐所有离你很近的便利店或者咖啡店，毕竟能方便地买到才是最重要的。

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总结
最后还有一个问题需要解答，什么样的咖啡才是好的咖啡？
以星巴克为代表的商业咖啡真的有“刷锅水”那么难喝吗？它们真的没有“灵魂”吗？
在咖啡原教旨主义者的口中，似乎越是原生态的咖啡，越显品味。难道只有花费高昂的价格购置咖啡机，精选某产地新鲜烘焙的小众精品豆，再娴熟地掌握冲泡技巧才能算得上是懂咖啡吗？
又或者说，你得找一个路边挂着西洋文字且装修精美文艺的小店铺，点上一杯单品手冲，一边观摩咖啡师的手法，一边听着店长跟你讲咖啡豆的履历，这样，嘴里的咖啡才算的上是美味吗？

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但也许，买的开心，喝的快乐就是好咖啡。
尽管这句话直接忽略了所有第三波咖啡浪潮后，人们对于高品质咖啡的定义，但是从最朴素的情感出发，这可能就是最好的答案。
在国内的语境当中，咖啡显然被赋予了过多的，本不属于它的属性，每个人消费咖啡的目的也不尽相同。但作为一名普通的消费者，我们可以大胆地丢下那些所谓的门道和学问，按照自己真正的需求选购咖啡饮品。
喝之前想要拍照记录生活，那就拍！受不了苦味要加糖，那就加！只要你能享受到饮用咖啡的片刻光景，毋庸置疑它就是一杯好咖啡。

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这并不是否定热爱咖啡，追求精品咖啡的文化。有自己的爱好并且花时间精力去追求本身是一件无可厚非的事。但如果有人在你点拿铁还要加糖的时候嘲笑你不会喝，也不必在意，可能他比你更懂一些咖啡，但他不懂的是：价格和品质也许有高低之分但品味并没有贵贱之别。

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以硬核态度，做有料评测！
这里是凰家评测，这里有一群专注有趣又认真的小伙伴在等着你~[给力][给力][给力]
参考资料：
01 ZYXBT 005-2012 《中国饮料工业协会行业自律标准咖啡类饮料》
02 DBS53 021-2014 《食品安全地方标准速溶咖啡》
03 GBT 30767-2014 《咖啡类饮料》
04 GBT 10789-2015 《饮料通则》
05 《咖啡&咖啡碱&健康》——李长平
06 《过量饮咖啡的后果》——赵春
07 《咖啡因不太可能引起健康者发生心悸》——周烨
08 《EFSA explains risk assessment—Caffeine》——欧盟食品安全局
09 《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》——国际癌症研究机构
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