菠菜豆腐可以一起吃吗，菠菜+豆腐=结石

钱江晚报小时新闻通讯员谢文竹
不知道什么时候， “美食互斥”这句话流行了起来。这主要是因为害怕草酸和钙的结合。
实际上，草酸和钙结合，究竟有什么害处？,的重点不在于组合，而在于在哪里组合。
在锅里、碗里或嘴里混合没有害处。因为结合就是沉淀，沉淀不会被身体吸收，而是会从粪便中排出，最多只是浪费钙。
更麻烦的是草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度低的草酸钙。尤其是在肾脏，当尿液浓缩时，可能会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。
因此，许多人只是错过了菠菜和豆腐等可以很好地处理以获得丰富营养的食物。

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今天就来说说草酸的营养误区。
误区一：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸
菠菜的草酸含量很高，所以很多人误以为所有的绿叶蔬菜都含有大量的草酸，有些结石患者甚至逢菜必焯水。然而绿叶蔬菜却说，错了！
你为什么受委屈？让我们看看目前为止可以找到的测量数据。
草酸是蔬菜中常见的成分，但它在不同种类蔬菜中的含量可能相差百倍。
藜科、伞形科和苋科蔬菜含草酸较多。比如菠菜中草酸含量为0.97% ，苋菜为1.09% ，欧芹高达1.70% 。大多数野菜草酸含量高，如马齿苋，含量为1.31% 。因此，许多野菜必须在沸水中煮沸以挤出苦味的水，然后才能进入。
与此相比，十字花科蔬菜，尤其是脆嫩的大白菜、大白菜、芥蓝等。有很低的草酸含量，一般在0.1%以下。
番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豆、萝卜、胡萝卜、红薯、豆瓣菜、茄子、芹菜梗、韭菜、大蒜、西兰花等。也是草酸含量低的蔬菜。
鉴定蔬菜中草酸含量的方法很简单，只要细细品味是否有涩味就够了。

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【菠菜豆腐可以一起吃吗，菠菜+豆腐=结石】来源：视觉中国
误区二：蔬菜之外的其他食材当中没有草酸
草酸不是蔬菜的独特成分。许多植物性食物含有草酸。比如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、橙子等水果都含有少量草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃的草酸含量略高。
如果水果有点涩，除了多酚，草酸可能是另一个原因。
此外，各种豆类、油籽、坚果也含有草酸，如花生、瓜子、杏仁、杏仁、核桃、榛子等都含有一定量的草酸。
各种谷物的胚中也含有草酸，例如小麦胚芽中就含有大量的草酸。而且即使是草酸含量高的食物，一些香料如肉桂也很丰富。
误区三：不吃草酸含量高的食物，就不会得肾结石。
其实草酸也是人体正常代谢产生的。
食物中摄入的称为外源性草酸，除了这部分摄入外，身体本身产生的称为内源性草酸。
甘氨酸、乙醇酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢后可能转化为草酸。
当维生素B6摄入不足时，草酸的代谢途径被阻断，尿液中草酸含量升高的风险会更大。
误区四：多补钙会增加肾结石的危险。
研究表明，过量补钙可能会增加肾结石的风险。
但是吃富含钙的天然食物会降低肾结石的风险。
这可能与食物中的钙能与胃肠道中的草酸结合形成草酸钙沉淀，阻止草酸被小肠吸收并随粪便排出有关。
怎样减少草酸摄入？
在尽可能多吃富含钙的食物，适当控制蛋白质和钠，增加维生素B6来处理草酸的同时，也建议通过合理的烹饪处理来减少草酸。
草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、苋菜等，通过沸水可以去除40%-70%的草酸。虽然会损失一点维生素C和叶酸，但只要多吃蔬菜，是可以弥补的。
至于吃青菜、大白菜等草酸含量低的绿叶蔬菜，不用担心。用豆腐做饭有益无害。
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来源：健康杭州