蛋清有蛋黄打不发补救，蛋白打发不起来怎么补救

我们烘焙的时候，经常要打蛋清，尤其是做蛋糕的时候，这是必不可少的工作。蛋糕做得好不好，就看你打蛋白打得好不好了。可以说，打蛋清是一个物理打击的过程。在快速打浆的过程中，更多的空气被允许进入蛋清中，这样蛋清的体积会膨胀，制成的蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在传递蛋白质的时候总是不尽如人意，那么我们在传递蛋白质的时候如何解决那些问题呢？我们一起来看看吧！

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蛋白质送不走怎么补救？
如果蛋白打不动，可以加一些发酵粉，因为发酵粉可以作为膨松剂，让蛋糕更蓬松。

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如果蛋清送不走，也可能是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性，问题就解决了。

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温度过高或过低都无法将蛋白质送出，最佳温度在20度左右，所以让蛋白质回到最佳温度再送出。

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过蛋清要注意什么？
用来盛蛋白的容器和工具必须干净，没有油和水。
所用的鸡蛋必须是新鲜的。
如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要在鸡蛋回到室温后再送出，因为这样的鸡蛋更容易送出，送出的效果也更稳定。
蛋清和蛋黄粉分离时，蛋黄不能存在于蛋清中，否则蛋清不易通过。
过蛋清的时候要加几次白糖，不然会增加通过时间。
打蛋白的时候尽量用细一点的砂糖，因为太粗的砂糖会增加打蛋白的难度。
如果用徒手打蛋白的方法，一定要始终保持一个方向打，这样才不会出现消泡现象。