小麦粉能代替低筋面粉，黑全麦粉和小麦粉的区别
引导阅读
全麦粉、黑全麦粉、小麦粉都是面粉 。你在商场看到的主要是小麦粉 。加工小麦粉和全麦面粉的原料是小麦 ， 而黑全麦面粉是由黑小麦加工而成的面粉 。所以 ， 全麦粉 ， 黑全麦粉和小麦粉有什么区别？
买面粉的时候可能不知道选哪种面粉(蛋糕、面包、饺子、饼干、馒头等) 。).看懂三行字 ， 轻松辩认15种面粉 ， 能买好面粉 ， 并且很好用 。
【小麦粉能代替低筋面粉，黑全麦粉和小麦粉的区别】
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全麦粉
全麦面粉、黑全麦面粉和小麦粉有什么区别？
原料不同
综合面粉的原料为全麦 ， 不去除麸皮和胚芽；全麦面粉的原料是全黑小麦 ， 不去除麸皮和胚芽 。小麦粉的原料是全麦 ， 但要去除胚芽 ， 根据加工等级去除部分麸皮 。
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全麦粉
对应的产品标准不同
全麦粉对应的国家标准是食品行业标准 ， 即LS/t3244-2015《全麦粉》；全麦面粉没有相应的国家标准 ， 只有生产企业注册的食品安全企业标准 ， 如Q/PLJ0001s-2020 《黑小麦全麦粉》；小麦粉国家标准为GB/T1355-1986 《小麦粉》 ， 是小麦粉的等级标准 。
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小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
膳食纤维素含量不同
全麦粉和黑全麦粉的膳食纤维含量高于小麦粉(标准要求不低于9%) ， 不同等级小麦粉的膳食纤维含量差异较大 。其中 ， 特种一级小麦粉加工精度最高 ， 膳食纤维含量最低(约0.6%) ， 普通面粉加工精度最低 ， 膳食纤维含量最高 。
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全麦粉
读三条线 ， 轻松识别15种面粉 。
一、看懂产品标准号
买面粉的时候要看产品包装上的产品标准号 。通常全麦面粉是以LS/T开头的行业标准LS/T3244 ， 黑色全麦面粉是以Q开头的食品安全企业标准 ， 如Q/PLJ001s ， 小麦面粉是国标GB/T1355 。如果包装上找不到产品标准号 ， 不要买这种面粉 。
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中筋小麦粉
二、看懂营养成分表中蛋白质含量
买面粉的时候要看产品包装上营养表的蛋白质含量 。
低筋小麦粉
如果买小麦粉做蛋糕、松饼、酥饼或蛋挞 ， 或者口感酥脆的饼干 ， 应该选择蛋白质含量在8.5%左右的面粉(低筋面粉) 。
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低筋小麦粉蛋白质含量标准
高筋小麦粉
如果买小麦粉做面包、糕点、丹麦、钱曾、泡芙、油条、馒头、拉面 ， 应该选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉(高筋小麦粉) 。制作全麦面粉或黑色全麦面粉、面包和馒头 ， 应该选择蛋白质含量稍高的全麦面粉或黑色全麦面粉 。
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高筋小麦粉蛋白质含量标准
中筋小麦粉
如果买馒头、馒头、饺子、面条等中式糕点用的小麦粉 ， 应该选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉 ， 也叫普通面粉 。
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小麦粉
strong>专用小麦粉
为了满足不同面制食品的工艺要求 ， 同时也为了便于选择 ， 面粉厂把小麦粉加工成各种专用小麦粉 ， 有对应的以SB/T开头的商业部标准和LS/T开头的行业标准 ， 或以Q开头的食品安全企业标准 。
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以LS/T开头的专用小麦粉行业标准号
(1)面包粉
分精制级和普通级 ， 蛋白质含量分别为:≥13.4% ， ≥12.2% ， 对应的标准为SB/T10136-1993 。
(2)面条粉
分精制级和普通级 ， 蛋白质含量分别为:≥11.4% ， ≥10.6% ， 对应的标准为SB/T10137-1993 。
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精制级面包粉
(3)饺子粉
蛋白质含量为11.4%~13% ， 对应的标准为SB/T10138-1993 。
(4)馒头粉
蛋白质含量为10%~12.2% ， 对应的标准为SB/T10139-1993 。
(5)发酵饼干粉
蛋白质含量为9.8%~12.2% ， 对应的标准为SB/T10140-1993 。
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饺子粉
(6)酥性饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6% ， 对应的标准为SB/T10141-1993 。
(7)蛋糕粉
分精制级和普通级 ， 蛋白质含量分别为:≤8.9% ， ≤10.6% ， 对应的标准为SB/T10142-1993 。
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蛋糕粉
(8)糕点粉
分精制级和普通级 ， 蛋白质含量分别为:≤8.9% ， ≤10.6% ， 对应的标准为SB/T10143-1993 。
(9)自发粉
使用特制一等粉 ， 蛋白质含量为≥11.4% ， 对应的标准为SB/T10144-1993 ， 保质期≥3个月 。
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自发粉
三、看懂营养成分表中膳食纤维素含量
全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮 ， 膳食纤维素含量较高 ， 你买全麦粉和黑全麦粉时 ， 要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量 ， 100克全麦粉或黑全麦粉中 ， 膳食纤维素≥9克 ， 如果你在包装上找不到或者是低于9克 ， 不宜购买 。
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全麦面包
结语
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原料、对应的标准和膳食纤维素含量不同 ， 看懂产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量这三行字 ， 轻松辨认15种面粉 ， 能买好面粉 ， 而且很好用 。
通常情况下 ， 不同的面食产品 ， 使用的面粉中蛋白质含量差别较大 ， 你要做出好吃又好看的产品 ， 需要记住各种专用面粉中蛋白质含量 。如果你是做烫面美食 ， 如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等 ， 买普通面粉就行 。
我是@60后食品人 ， 专注食品三十多年 ， 食品工程师 ， 食品讲师 ， 分享食品科普知识 ， 各种美食制作方法和技巧 。欢迎大家参与讨论留言 ， 如果喜欢请关注 ， 转发 ， 收藏 ， 点赞 。#我的花样生活##818生活好物#@头条美食
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