香河肉饼的做法窍门和传说
香河肉饼是河北省香河县特产 。印象中北京开始有卖是90年亚运会时四环路上“肉饼大王” 。店内有侯宝林？题词 。这饼比大号披萨还大，很薄.有数层，馅多是猪肉大葱 。据说作饼时面，肉比例1比1，肥瘦肉比例1比1 。
香河肉饼已有二百多年的历史，其前身可追溯到一千多年前的突厥饼 。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少 。在招待客人时特做成薄皮儿的肉馅饼以示热情 。后来，这种做饼的方法传到古代少数民族的回鹘及回回地区 。明朝初期，明成祖朱棣迁都北京，大批回族人迁入京东地区 。
移民香河的回族中，有哈姓一家，开了个饭店，名为“哈家店” 。也把做肉饼的手艺带到了这里，经过上百年的研习操作，创造出风味独特，别具一格的香河肉饼 。香河肉饼传遍京津是在乾隆年间 。此时的“哈家店”老板，不但把肉饼的形状味道研制到最佳状态，而且把制作的手艺上升到“艺术”的水平 。据说乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过“哈家店” 。临走还赋诗一首：香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍 。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下 。
特点介绍
四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食 。颇有名气的“京东 香河肉饼”，其实就是这儿的肉饼 。
这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚 。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外 。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶 。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿 。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方 。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅 。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚 。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅 。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片 。所以偌大个的饼，虽酥不碎 。
和这种面时，面里要“加酥” 。不然的话，饼上刷油再多也不酥脆 。加酥到什么程度，那就看手艺高低了；剁肉的方法有讲究，用的是羊肉，偶尔也用牛肉，肉剁得合适之后，把翻过来用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入适量水搅成粥状、撬里只放葱姜和调味品，没有菜 。烙时的标准是一斤水面要搁半斤肉馅 。香油拌馅 。豆油刷皮 。吃肉饼要就着醋、蒜 。不但好吃还不腻人 。主副食全有了，很省事也很实惠 。
风味特色
这种饼好吃，是因面少，肉多 。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右 。无论从香河肉饼和面到制馅都极为讲究 。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性 。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌 。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处 。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球 。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处 。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼 。
其他信息
现在，香河肉饼的种类逐渐增多 。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风 香河肉饼味别具特色 。
【香河肉饼的做法窍门和传说】如今，香河二百余家大小饭店，店店有“香河肉饼”，可是，那种隔杖烙饼的技艺却很难见到了 。为了把肉饼技艺流传下去，香河成立了几家“香河肉饼培训学校”并已注册商标，成为香河的专利特产，一些非正宗的店家就只能以“京东肉饼”或是别的什么牌子来行销了 。
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