吉林特色美食白肉血肠的做法
简介
具有独特风味的白肉血肠 ， 驰誉吉林食苑已有长久历史 。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛 ， 色白有光 ， 味美异香 ， 吃起来肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 松软鲜嫩 ， 血肠脆嫩绵软 ， 热汤鲜香味醇 ， 佐料五味俱全 ， 冬用不冷 ， 夏用不热 ， 脍炙人口 。血肠有清有混 ， 是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多种配料灌制而成 。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料 ， 别具风味 ， 备受欢迎 。
历史文化
白肉血肠产于何时 ， 是由何人创的 ， 以难于考证 。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的 。和白肉血肠相连系的祭祀有两种；一种是汉族的大祭（俗称烧香答祖宗 ， 即跳神还愿）献猪于神 ， 举行“领牲” ， “摆件子”的典仪 ， 必须在夜间吉时进行 。天亮前仪式结束 。
做法
【吉林特色美食白肉血肠的做法】1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦 ， 在温水中泡半个小时取 ， 刮净焦皮 ， 下开水锅中煮开后 ， 用小火煮透 ， 趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘 。2、猪肥肠治净 ， 皮朝内翻出 ， 一头扎紧 。3、鲜猪血澄清 ， 上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀 ， 倒入猪肠中 ， 扎紧封口 ， 下开水锅用小火煮至浮出 ， 捞出晾凉切片 ， 下水锅中焯透捞如汤碗只 ， 加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤 ， 随白肉一同上桌即可 。
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