杭州百鸟朝凤介绍
原料：
嫩鸡一只（约重1250克）、猪肉200克、富强面粉100克、火腿（或简骨）l块、葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克
制法：
1、将鸡入沸水中氽一下 ， 去净血水 ， 捞出洗净 。
2、取砂锅一只 ， 用小竹架垫底 ， 放入葱结、姜块、火腿皮 ， 加清水2500克 ， 在旺火上烧沸 ， 放入鸡和绍酒20克 ， 再沸时移至小火炖 。
3、将猪肉剁成末 ， 加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性 ， 再加芝麻油拌制成馅料 ， 面粉揉成面团 ， 搭成小饺皮子20张放入馅料 ， 包制成鸟形水饺 ， 煮（或蒸）熟 。
4、待鸡炖至酥熟 ， 取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架 ， 撇尽浮沫 ， 加入精盐6克、味精4克 ， 将鸟形水饺围放在鸡的周围 ， 置火上稍沸 ， 淋上鸡油即成 。
特点：菜形美观 ， 鸡肉肥嫩 ， 软烂香酥；饺子形美 ， 馅软皮滑 ， 鲜香味美 。
“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡” 。肥嫩香酥的越鸡 ， 围以皮薄馅鲜的鸟形水饺 ， 形象生动 ， 汤汁清香味醇 ， 营养丰富 ， 是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一 。
【杭州百鸟朝凤介绍】据记载 ， 此菜早在明代以前就在杭州出现了 。那时的水饺统称馄饨 ， 因此 ， 我们称之为鸡馄饨 ， 就是“水饺童鸡”的前身 。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王 ， 把水饺童鸡喻为百鸟朝凤 ， 正寄寓着这一美好的愿望 ， 食用此菜 ， 将会给你带来吉祥幸福 。
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