煎虾饼的做法
煎虾饼是一道汉族传统名菜 。湖北素称千湖之省，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口 。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼 。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美 。
做法
主料：虾仁200克 。辅料：鸡蛋50克淀粉(蚕豆)25克 。调料：小葱5克姜5克花椒3克盐1克椒盐3克味精3克猪油（炼制）30克黄酒15克 。
烹制工艺：
1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；
【煎虾饼的做法】2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4、炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成 。
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