什么品牌的橄榄油好，橄榄油虽好
如何选择橄榄油
问买哪种橄榄油，就像问用哪把刀，开哪辆车，听哪张披头士专辑 。主要看个人喜好 。一旦达到一定的质量门槛，选择香味浓郁的油还是清爽的油，就看你自己了 。橄榄油有几种等级：
“维珍”和“特级维珍”是国际橄榄油理事会为规范橄榄油质量而制定的标准 。初榨橄榄油的油酸含量低于2%，特级初榨橄榄油的油酸含量必须低于0.8% 。人们普遍认为特级初榨橄榄油比初榨橄榄油味道更好 。这两种等级的油都不能通过加热或萃取过程进行加工 。大多数国家的特级初榨橄榄油产量仅占橄榄油总产量的5%~10%，因此其价格较高 。
“第一次冷榨”是指将未加热的橄榄榨成橄榄油，这是第一次压榨 。这一类别通常涵盖“超级媒体” 。
“纯”或“淡”与橄榄油的热量无关，它指的是味道 。这种橄榄油是通过随后提取鲜榨橄榄，或通过用提取的更多油加热橄榄获得的 。这种油还需要经过精炼，去除任何初榨或特级初榨橄榄油的异味，最终得到一种烟点高的中性油 。轻橄榄油往往比菜籽油等其他植物油贵很多，但后者在烹饪方面和前者一样好，甚至更好，所以把轻橄榄油留在超市货架上吧！
特级初榨橄榄油很贵 。怎么才能买到好的橄榄油？建议你在购买之前找一家可以尝试的店，在看价签之前先尝一下味道 。你可能会发现商店里最便宜的瓶子正适合你 。如果你有时间，有预算，有爱好，可以从世界各地收集橄榄油，很有意思 。现在很容易找到意大利、西班牙、法国、摩洛哥和南美国家的进口橄榄油，以及美国的国产橄榄油(主要来自加州) 。我收集了一些自己最喜欢的橄榄油：来自埃斯特雷马杜拉的清爽西班牙橄榄油，如Merula或OroSancarus香味浓郁的意大利橄榄油，如Columela或Colavita辛辣的加州橄榄油，如麦克沃伊牧场、达维罗或塞雷卡山 。这些都可以在网上买到 。值得注意的是，有报道指出，很多声称来自意大利的橄榄油实际上是在意大利瓶装的，里面的橄榄油来自其他地中海国家 。这些报道不会影响我，因为只要我喜欢瓶子的味道，就足够了 。
如果我在一个不熟悉的城市，前面只有一家超市，超市规定买之前不能尝试橄榄油，那么我比较喜欢选择的品牌是科拉维塔 。这个牌子的橄榄油风味浓郁，微辣，只有微苦 。
文章插图
如何品尝橄榄油
黛博拉黛博拉克拉斯纳在他的《橄榄油的味道》一书中根据不同的味道将橄榄油分为四类 。我发现在选择橄榄油时，记住这些味道很有用 。这四类分别是：细腻温润、芳香果味、橄榄和胡椒样香气，带有绿叶和青草的味道 。除了这些品质，我还会添加一种强烈的黄油味 。
当你尝试橄榄油时，先闻香味，记住香味，然后用舌头尝一点 。然后把嘴里的橄榄油转到舌头上，用少许橄榄油蘸一下舌头的各个部位，尽量注意各个部位的感觉 。是不是有点甜？觉得苦？有多辣？最后，通过口腔吸入一点空气，让香味通过舌头回到软腭，送入鼻腔 。这时，你应该会感受到一种全新的香味 。当你吞下橄榄油时，这种香味会更清晰 。品尝橄榄油就像品尝好酒 。
如何保存橄榄油
你不会相信的 。我去过家庭厨房，橄榄油放在炉子旁边或炉子正上方 。在这种情况下，只要我打开瓶子闻闻，就会发现橄榄油已经变质了 。
和所有脂肪一样，橄榄油的天敌是光、热和空气 。当橄榄油暴露在氧气中时，它的长链脂肪酸会分解成更短的片段，这将使油失去香气 。光和热会加速这个过程 。为了获得最长的保质期，橄榄油应储存在不透明的容器中(最好是金属罐)，然后放在阴凉的橱柜中，并尽可能远离烤箱或加热 。如果你想批量购买橄榄油，你可以购买加仑(或更多)的橄榄油，并把一小部分放在较小的容器中，供日常使用 。我会用精心清洗过的墨绿色酒瓶，擦干，搭配披萨店常见的小金属倒酒嘴，让我根据心情选择不同的口味 。
如果你打算只在极少数情况下使用非常特殊的特级初榨橄榄油，你最好把它冷藏起来 。冷冻后，橄榄油可能会变得有点浑浊和凝固，但不用担心，一旦加热到室温，它就会恢复到原来的状态 。
【什么品牌的橄榄油好，橄榄油虽好】来源于《料理实验室》，版权所有 。
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