料酒的功效与作用
料酒简介“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛 。料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的功效与作用这些酒种 ， 都是起到去腥增香的效果！然而 ， 针对食材的腥味大小 ， 而选择不同的酒种！
????1 料酒主要用于一些家常菜的烹饪和腌制 。
????2 白酒应该是用高粱或小麦酿造的酒 。
以北方居多 ， 主要用于一些腥味比较重的食材 ， 例如野味之类的 。
????3米酒是用大米酿造的 ， 以南方为居多！也适用于一些腥味比较重的食材 。
因为这两种酒度数比较高 。
????4啤酒主要用于腥味一般的食材 。
常常可以取代水来焖制食材 ， 例如啤酒鸭 ， 啤酒鱼 ， 小龙虾之类的 。
????@大雁飞翔5 以上回答仅供参考 ， 谢谢
【料酒的功效与作用】
文章插图
料酒的用处调味、补充氨基酸 。
料酒 ， 是专门用于烹饪调味的酒 。在我国的应用已有上千年的历史 ， 日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中 ， 酒精帮助溶解菜肴内的有机物质 ， 其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用 ， 产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后 ， 大部分酒精受热挥发 ， 而不存留在菜肴内 。但烹调菜肴时不要放得过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。
料酒对人体有害吗遇到这样的问题 ， 第一句必须是：”谈起食物或药物的毒性,不谈剂量就是耍流氓 。”
百科里对料酒的定义是这样的：“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 ， 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
这些成分 ， 我们即便直接饮用 ， 喝几瓶 ， 除了微醺以外 ， 都不会有啥其他反应 。
何况 ， 我们每次烹饪的时候使用料酒的量极小 ， 料酒里面的成分在烹饪过程中真正融合到食物中的 ， 微乎其微 ， 可以忽略 。
最后再着重说一下：”谈起食物或药物的毒性,不谈剂量就是耍流氓 。”
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