玉溪卤饵块简介
【玉溪卤饵块简介】
“看上去油晶晶 ， 吃起来香喷喷”的玉溪卤饵块 ， 由于卤汁紧裹 ， 油而不腻 ， 绵而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受人们的欢迎 。
玉溪卤饵块约有70多年的历史 。相传在20年代 ， 玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店 ， 以出售饵块、小锅米线为主 。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究 ， 不断增加花色品种 。一次 ， 有位伙计提出 ， 煮饵块吃腻了 ， 能不能增加一个玉溪口味的卤饵块 。翟师傅和大家合计 ， 觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉 ， 饵块当然能卤 。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处 ， 用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块 。由于他们加工考究、用料精细 ， 这种独特风味的饵块制品 ， 很快就受到了广大顾客的青睐 。“永顺园”的生意越来越兴旺 。
玉溪卤饵块以它独特的风味 ， 一直相沿至今 。其制作方法也不费事：将小锅放在火上 ， 放进鸡汤 ， 煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末 ， 酱油 ， 油辣椒、味精放进去 ， 待汤汁快干时放进猪油 ， 用手勺滑锅底 ， 使油包住饵块 ， 在小锅内翻颠几下 ， 便可以了 。
今日 ， 玉溪街头有不少食店能烹制卤饵块 ， 南来北往的人们 ， 常常停车下马 ， 以一饱口福为快 。
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