糙米醋的功效与作用
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糙米醋的功效与作用烧饭时 , 在大米中加少数食盐、少数猪油 , 会使饭又软又松 。
烧饭时 , 往水里滴几滴醋 , 煮出的米饭会愈加皎白、味香 。
煮干饭加热时刻长 , 维生素B1丢失会超越30% 。
如在烧饭时撇去米汤水 , 维生素丢失超越40% 。
剩饭从头蒸煮 , 可往饭锅水里放点食盐 , 吃时口感像新饭 。
在烧饭水里加几滴沙拉 , 可使米饭粒粒晶亮 。
而滴几滴柠檬汁 , 则可使饭粒柔软 。
要煮一锅疏松的米饭 , 可在锅里撒一点盐 。
烧饭时加点醋能防米饭变馊 。
热剩饭时 , 在蒸锅水中参加少数盐可除掉剩饭的异味 。
若用陈米 , 可把陈米多淘几遍 , 洗干净 , 浸泡半小时至1小时 , 在煮或焖时 , 参加少数植物油 , 开锅后用筷子稍加拌和 , 并逐渐减小火量 , 多焖一些时刻 , 用此法煮的陈米饭 , 较为暄香 。
要煮得一锅香喷喷 , 赋有弹性 , Q且好吃的饭 , 有个七个进程即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松 , 每个骤都有许多窍门 。
一、选好米 饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米 , 米贮放的时刻久了 , 新米特有的香味会丢失 , 取而代之的是陈米的臭味 , 其臭是由於米粒上的微生物繁衍所发生及米粒内酵素用效果 , 脂肪酸的氧化分化等 , 这些要素可使旧米煮成的饭 , 风味变得很差 。
因而买米时要买新米 , 且一次买米的量不要太多 , 以一周内能吃得了的量为准 。
胚芽米由于简单糜烂(它所含的营养素量较多) , 选购时更应留意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的当地 , 密封储存(能够的话 , 密封了后放在冰箱内最好) 。
二、洗米 要轻要快 洗米的动作要快、要轻 , 不能用力搓洗 , 只需将附著於米中的糠或杂物去除了即可 , 水洗次数1-2次 , 且将洗米水很快的倒掉 , 一方面可防止溶於水中的营养素丢失 , 另一方面也能够防止米吸入了米糠或米的陈腐臭味 , 而影响了煮出来的米饭清香味 。
洗米对於米中所含的营养素量的多少影响十分的大 , 精碾度惫高的米(精白米) , 洗米时营养素的丢失愈大 , 愈粗糙的米 , 洗米的营养素的丢失量较少(主要是在洗米时 , 可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而丢失掉) , 故洗米的动作要轻、要快 。
三、浸米 好吃的饭 , 有必要通过浸米的进程 , 米粒吸水很快 , 五分钟即吸水10% , 浸水一小时 , 吸水量达80% , 充沛吸收水份的米 , 煮时糊化彻底 , 不怕夹生 。
米的吸水量随著米的品种 , 水的温度与浸水的时刻长短而不同 , 吸水量大约为米的分量的20~35% , 浸水的时刻 , 夏天约半个小时即可 , 冬季可浸泡一个半小时 。
所以 , 烧饭前 , 最好有一至二小时的浸水时刻 , 而最忌没洗而浸泡 , 乃因吸收脏水 。
四、加水量 烧饭时所参加水份的多少 , 依米的品种、新旧程度与精白度而异 , 一同也依个人对米饭的乾硬度喜爱而不同 , 参加的水量多 , 煮出来的饭就较软、较粘;参加的水量少 , 煮出来的饭较硬、较有弹性 。
传统上 , 烧饭丈量水量的方法是加水超越米面一个指节的高度 , 或者 , 手掌平放米面 , 水没过手背一半的高度都适当准确 。
新米由於本身所含的水量较多些 , 烧饭时加的水量能够比煮陈米加的水量少一点 。
假如喜爱米饭的天然香味 , 可多加一些水 , 煮好的饭香则较浓郁些 。
以胚芽米烧饭加的水量要较白米为多 , 因它含有了胚芽的部分 , 吸水量较多 , 加的水量不够 , 煮出来的饭较硬 , 而以糙米烧饭 , 加的水量比胚芽米还要多些 , 因糙米是未经精碾的米 , 含纤维质量较多的原因(米皮保存多些) , 加的水量不够 , 煮成的饭较粗硬欠好吃 , 故糙米要加较多的水量 。
五、加热 刚开始烧饭时 , 要以强火加热煮 , 使能尽早欢腾 , 假如在十五分钟以内 , 不能欢腾的话 , 则锅中 , 上下温度就不能均匀 , 米糊化的进行也就不能共同 , 会使煮出来的饭 , 成了三层饭(上不熟、中心熟、基层焦) 。
所以在一次煮多量的饭时 , 往往要加热水或开水来煮 。
当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化 , 并渐溶解成胶体状 , 米粒的流动性也消失时 , 应将火力转弱 , 只需坚持欢腾便可 , 并须留意不要让米汤外溢 , 若火候操控不妥 , 很简单就把饭烧焦了 。
六、焖饭 当水分彻底被吸收后 , 即要熄火 , 用余温充沛焖之 , 饭通过焖后 , 淀粉的糊化便完结 , 米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内 , 米呈松状 , 尤其是锅底的米 , 煮成带淡黄色时 , 悉数都已α化 , 特别的香甜可口 。
在焖饭时 , 有必要要坚持如前一阶段的高温 , 故不可在中心翻开锅盖 , 否则 , 温度下降下来 , 水气加重 , 饭就硬而欠好吃了 。
焖饭需十分钟以上的时刻 , 以使米粒能充沛的参胀 , 水份则悉数被吸收 。
七、打松 许多人都把这个小动作给疏忽了 , 使原本能够是一锅很好的饭 , 由于疏忽了"打松″的动作 。
煮好的一锅饭中 , 由於各部位的饭的味道均有些差异 , 因而食用前 , 应将饭充沛地拌动 , 以使各部位的饭散布均匀 , 并使多余的水气在拌动时蒸散掉 , 饭会更松懈好吃 。
盛饭到碗内时 , 也应尽量盛得松松的 , 千万不可将饭压得紧紧实实的 , 这样才干品味得到米饭所发出来的香味 。
烧饭也可加油添醋 假如你期望煮出来的饭 , 能粒粒晶亮 , 且能松懈的话 , 则在烧饭的水里滴加些加拉油(须没有异味的油 , 故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜运用) , 煮出来的饭就能较具光泽 , 饭也不会粘在一同 , 天然也较松懈 , 不会粘锅 。
加醋或柠檬汁 , 可使饭皎白柔软 , 且不简单发馊 , 这是由于醋等可使PH值(酸碱值)下降 , 微生物较不易繁衍成长之故 。
(日本人在饭盛内常摆一粒梅子 , 亦是此道理) 。
又假如是做炒饭用的饭 , 加点醋在内 , 可减低炒饭的油腻感 。
【糙米醋的功效与作用】一锅煮
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