芥菜苦是怎么回事？

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【芥菜苦是怎么回事？】芥菜苦是怎么回事？？？
回答：芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是导致其有苦味的原因之一。