香菇的功效与作用及禁忌,香菇的营养价值

喷鼻菇--真菌皇后。喷鼻菇，又称喷鼻蕈、冬菇，是一种发展在木材上的真菌类。因为它味道较喷鼻，喷鼻气宜人，营养丰硕，不单位列草菇、平菇、白蘑菇之上，并且素有“真菌皇后”之誉。
【香菇的功效与作用及禁忌,香菇的营养价值】喷鼻菇的功能与感化
喷鼻味成分首要是喷鼻菇酸分化生成的喷鼻菇精（lentionione）。所以喷鼻菇是人们主要的食用、药用菌和调味品。喷鼻菇的美味成分是一类水溶性物质，其首要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸组成成分，均含0.1%摆布。其喷鼻味成分首要是喷鼻菇酸分化生成的喷鼻菇精。
喷鼻菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----喷鼻菇多糖，含有降低血脂的成分-----喷鼻菇太生，喷鼻菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，喷鼻菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不成多得的保健食物之一。喷鼻菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有年夜量的可改变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于加强抗疾病和预防伤风及治疗有杰出结果。
经常食用对预防人体，特殊是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各类粘膜及皮肤炎病。
喷鼻菇中所含喷鼻菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从喷鼻菇中还分手出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。

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喷鼻菇灰分中含有年夜量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的抱负食物。
喷鼻菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，首要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高人体免疫
美国农业部农业研究办事中间的农学家年夜卫·布鲁尔经由过程研究发现：喷鼻菇中含有一种高分子量多聚糖（HMWP），可以或许提高人体的免疫功能。年夜卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行尝试后发现喷鼻菇具有这种功能的。而别的一些研究显示：喷鼻菇中含有的别的一种化合物——喷鼻菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的程度。
喷鼻菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（别名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）比拟，它的降低血压和抵御癌症的功能更强。
喷鼻菇的营养价值
喷鼻菇是具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：喷鼻菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的发生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。尝试证实，喷鼻菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防风行性伤风等症。喷鼻菇具有和胃、健脾、补气益肾的功能，可治久病气虚、食欲不振等病症。
2、延缓衰老：喷鼻菇的水提取物对过氧化氢有断根感化，对体内的过氧化氢有必然的消弭感化。
3、防癌抗癌：喷鼻菇菌盖部门含有双链布局的核糖核酸，进入人体后，会发生具有抗癌感化的干扰素。

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4、降血压、降血脂、降胆固醇：喷鼻菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的感化，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、喷鼻菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗感化，又可用于消化不良、便秘等。此外，喷鼻菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
喷鼻菇营养成分一览：
喷鼻菇含：能量19千卡、卵白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、炊事纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克。
喷鼻菇合用人群
一般人群均可食用。
宜：气虚头晕、贫血、白血球削减，自身反抗力下降以及大哥体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。

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忌：喷鼻菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
喷鼻菇食用禁忌
宜
喷鼻菇+木瓜=木瓜中含有木瓜卵白酶和脂肪酶，与喷鼻菇同食具有降压减脂的感化。
喷鼻菇+豆腐=健脾养胃，增添食欲。
喷鼻菇+薏米=营养丰硕，化痰理气。
喷鼻菇为甘旨珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功能，薏米有健脾利湿，清热排脓的结果，两者均为抗癌佳品，一路煮制成粥，或蒸制成薏米喷鼻菇饭，有健脾利湿、理气化痰的结果，为肝病以及肝癌患者抱负的食疗食物。
忌
喷鼻菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
喷鼻菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
喷鼻菇+河蟹=易引起结石症状。
喷鼻菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一路食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增添，持久食用易引起结石症状。

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喷鼻菇+番茄=粉碎类胡萝卜素，降低营养价值。
喷鼻菇含有丰硕的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会粉碎番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
喷鼻菇素有"山珍之王"之称，是高卵白、低脂肪的营养保健食物。中国历代医学家对喷鼻菇均有闻名阐述。现代医学和营养学不竭深切研究，喷鼻菇的药用价值也不竭被挖掘。喷鼻菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有用；喷鼻菇多糖（β～1，3葡聚糖）能加强细胞免疫能力，从而按捺癌细胞的发展；喷鼻菇含有六年夜酶类的40多种酶，可以改正人体酶缺乏症；喷鼻菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。