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煮酒是传说吗？古时候为什么要煮酒

酒和黄酒差不多 ， 所以需要热喝 ， 凉喝伤人 。现在估计是没人卖了 ， 因为现在的就比他喝的高级多了 ， 当然 ， 假酒除外 。
东汉末期 ， 曹操发现家乡已故县令的家酿法（九酝春酒法）新颖独特 ， 所酿的酒醇厚无比 。将此方献给汉献帝 。这个方法是酿酒史上 ， 甚至可以说是发酵史上具有重要意义的补料发酵法 。这种方法 ， 现代称"喂饭法" 。在发酵工程上归为"补料发酵法"(Feed-batch fermentation ) 。补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法 。《齐民要术》中的酿酒法就普遍采用了这种方法 。
"九酝春酒法"就是在一个发酵周期中 ， 原料不是一次性都加入进去 ， 而是分为九次投入 。《齐民要术》收录了此法 ， 该法先浸曲 ， 第一次加一石米 ， 以后每隔三天加入一石米 ， 其加九次 。曹操自称用此法酿成的酒质量很好 。故向当时的皇帝推荐此法 。
《齐民要术》中的补料法除了上述?quot;递减补料法"外 ， 还有"递增补料法" 。如"法酒第六十七"国的"__米酒法" ， 第一次加料3斗三升 ， 第二次加六斗六升 ， 第三次加一石三斗二升 ， 第四投加料二石六斗四升 。最重要者应是根据曲热强盛决定加料量 。
汉代开始采用喂饭法 ， 从酒曲的功能来看 ， 说明酒曲的质量提高了 。这可能与当时普遍使用块曲有关 。块曲中根霉菌和酵母菌的数量比散曲中的相对要多 。由于这两类微生物可在发酵液中繁殖 ， 因此 ， 曲的用量没有必要太多 ， 只需逐级扩大培养就行了 。喂饭法的方法故在本质上来说也具有逐级扩大培养的功能 。《齐民要术》中神曲的用量很少 ， 正说明了这点 。
据《西京杂记》:汉制:宗庙八月饮酎 ， 用九酝太牢 ， 皇帝侍祠 ， 以正月做酒 ， 八月成 ， 名曰酎 ， 一曰九酝 ， 一名醇酎" 。
在我们当今的社会 ， 煮酒温酒这种现象 ， 几乎已经很难见得到了 。今天来给大家讲一讲为什么古人要煮酒温酒 。
首先我跟大家说过酒是活的 ， 真正的中国白酒 ， 也就是真正的纯粮食酒 。是一直在发酵 ， 一直在变化 ， 一直在生长的 。他的口味儿一年四季每个季节口感都不一样 ， 每一年的口感差距也都很大 。时间 ， 年代越长就越香 ， 口感越好 。由于气温的不一样 ， 冬天跟夏天口感的差距会很大 。夏天酒的口感明显要好于冬天的酒 ， 也就是温度对酒的口感起着很大的作用 ， 所以 ， 冬天古人常煮酒温酒 。
那么为什么现在这种情况非常少的呢？其实只要室内的温度不冷 。酒的口感都是不错的 。因为现在的空调北方的暖气已经告别了古人的那种冬天寒冷的情况 。那么事实真的是这样吗？是 ， 也不是 。其实我们在市面上喝的那些瓶装的酒 。无论是一年四季的哪个季节 ， 还是今年 ， 明年甚至五年 ， 他的口味儿都是那个味儿 ， 从来没有变过 。
【煮酒是传说吗？古时候为什么要煮酒】 真正的纯粮食酒 ， 一年的香味会比一年的香味重 ， 非常之明显 ， 口感变化也是非常明显的 。

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