鲶鱼的营养价值及功效与作用

鲶鱼的肉质是十分鲜美的，并且特殊适合妊妇产妇食用，它的刺是很少的，是以白叟与小孩也长短常适合食用的。除了食用价值很高之外鲶鱼还有很好的药用价值。那么，具体鲶鱼有些什么过人之处呢，我们一路来看看吧！

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鲶鱼的营养价值
每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、卵白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特殊适合体弱虚损、营养不良之人食用。具有滋阴养血、补中气、开胃等功能。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是宝贵的营养佳品，早在史乘中就有记录，可以和鱼翅、野生团鱼相媲美，为鱼中珍品。

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鲶鱼的功能与感化
1、鲶鱼含有丰硕的营养，并且肉质细嫩，含有的卵白质和脂肪较多，甘旨浓烈、刺少开胃，特殊适合白叟和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗感化。
2、鲶鱼的最佳食用季候在二月和仲夏之间。
3、因为鲶鱼含有非凡的成分布局，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的感化，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
4、除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是宝贵的营养佳品，早在史乘中就有记录，可以和鱼翅、野生团鱼相媲美，它的食疗感化和药用价值是其他鱼类所不具备的，怪异的强精壮骨和益寿感化是它独具的亮点。

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【鲶鱼的营养价值及功效与作用】鲶鱼的食用禁忌
1、鲶鱼子有毒，必需颠末较长时候的烧煮才可食用，不然会引起中毒，症状首要为腹痛和腹泻。
2、鲶鱼不克不及和牛肝同吃，会发生不良的生化反映，有害于人体。
3、鲶鱼不宜与鹿肉同吃，会影响营养素的接收。
4、鲶鱼和牛肉一路吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。
5、鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。

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鲶鱼去除腥味的技巧
1、清水喂养法。有的鲶鱼养在污水塘里喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还同化着腐腥味。光是近距离闻着都能感受到浓腥味，只靠概况清洗是无法彻底洗去的。
是以假如不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，天天换水两三次，如许一来可以年夜年夜减轻腥臭味；二来可以让鲶鱼耗损失落一部门自身的脂肪。食用时不会那么油腻。

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2、放血去腥法。到在清水养了一段时候后，预备宰杀前可以采用放血的方式，进一步减轻腥味；同时那种情况下的鲶鱼，往往富集了不少重金属和二噁英之类的有毒致癌有机物这些污染物有一年夜部门存在于血液里是以可以经由过程放血去失落一部门污染物。
具体做法是：在活体鲶鱼身体两侧划深及脊柱的刀痕，然后把鲶鱼放到盐水里游动让鲶鱼不竭挣扎流血。
3、料酒清洗法。对于从鱼摊或是超市等，已经宰杀好的鲶鱼买回来后，不需要本身宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量欠好，最好仍是本身再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有用去腥也可以去除没清清洁的泥污。
4、去除胶质。鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，是以最好去失落这些胶质再烹调。宰杀活鱼之前可以在鲶鱼放在浓盐水里挣扎或是不放水而只在体表撒盐让其挣扎半小时后，再宰杀如许就能去失落不少胶质。
5、面粉断根法。食盐并纷歧定能彻底去除鲶鱼身上的粘质只要鲶鱼还在世体表就会不竭发生粘质。是以鲶鱼在杀身后再用面粉或是淀粉擦洗一遍，假如再不彻底去除胶质可以再用菜刀刮一遍如许就能彻底去除了。

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水煮鲶鱼的做法
原料：鲶鱼、淀粉、葱一两、干红辣椒、花椒、老姜、年夜蒜、汤或水、豆瓣、老抽、白糖、油辣椒、花椒粉、盐、味精。
做法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放统一个碗里;干辣椒切段后与花椒放统一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后插手汤或水。
4、年夜火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、插手油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装年夜汤钵即成。