鹌鹑的营养价值及功效

鹌鹑肉不仅味美胜鸡，并且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含卵白质可高达24.3%

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鹌鹑的营养价值
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰硕的卵磷，可生成溶血磷脂，按捺血小板凝集的感化，可阻止血栓形成，庇护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经勾当不成贫乏的营养物质，具有健脑感化。
鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰硕的营养。鹌鹑肉中富含卵白质，含量高达22.2% ，别的还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。
它是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物，特殊适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。
它的卵白质含量比鸡蛋高30% ，维生素B1高20% ，维生素B2高83% ，铁含量高46.1% ，卵磷脂高5～6倍。
所以鹌鹑对于贫血、营养不良、神经虚弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益感化。
故国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。是以，鹌鹑又有“动物人参”之称。

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鹌鹑的功能
经国表里临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝年夜、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰硕的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经勾当不成贫乏的营养物质，具有健脑的感化。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。固然它们的营养成分多有相似，但因为鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被接收操纵。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。是以，鹌鹑蛋是心血管病患者的抱负滋补品。
【鹌鹑的营养价值及功效】

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柠汁焗鹌鹑
特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。原料：鹌鹑10只，柠檬250g 。精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g ，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。
建造：
1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一路撕下，去失落内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增添颜色) 。葱、姜切片。柠檬切两半；
2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；
3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，插手柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。

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子姜鹌鹑
主料：鹌鹑肉500克
辅料：子姜150克
调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,年夜葱10克,年夜蒜（白皮）10克,辣椒油5克,喷鼻油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，年夜蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲刷清洁。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用年夜火收浓卤汁，插手红油，喷鼻油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。...