青花椒和红花椒的区别是什么?

我们经常吃的花椒有两种，青花椒和红花椒。我们知道分歧的菜里面放分歧的花椒，做出来的口感也是完全纷歧样。那么这两种同属花椒种类的果子，有会有什么区别呢？大师一路和小编看看吧！

文章插图
青花椒和红花椒的区别是什么？
红花椒与青花椒外形相似。仅前者外色棕红或红紫色，喷鼻气非凡，味辛辣麻舌持久;尔后者则灰绿至棕绿色，颗粒略小，气喷鼻，味微甜尔后辛为异尔。至于近似品竹叶椒、野花椒均似红花椒，仅色稍淡，形略有分歧。
红花椒：为芸喷鼻科植物花椒的干燥果皮。多作食用和药用。
青花椒：为芸喷鼻科植物青椒的干燥果皮。多作药用。

文章插图
青花椒和红花椒哪个更好？
1、红花椒年夜多是红棕色或是红紫色的，概况有良多凸起的小点，而青花椒是四川重庆地域的新品种，概况有良多凹陷的小点。
【青花椒和红花椒的区别是什么?】2、红花椒适合做辣味重、喷鼻辣风味的菜，好比辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗喷鼻味的菜肴，好比小炒肉等。
3、这花椒傍边可以操纵的部门首要是它的果实，而果实中首要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、卵白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。
4、花椒的营养价值年夜多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，可是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的凹凸。
5、所以这青花椒不仅营养高，并且口感好。不适宜吃麻的人群，可选择青花椒

文章插图
红花椒的选购方式
1、看颜色。外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。
2、闻喷鼻气。味道闻起来麻喷鼻味浓而持久。
3、看外不雅。好花椒粒年夜而丰满，个头平均，花椒内部无籽。花椒清洁，无枝叶杆等杂物混入。
4、尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
5、看湿度。好花椒应该是干燥的。假如花椒发潮，品质会很快废弛，建议不要采办。

文章插图
青花椒和红花椒的做法
一、青花椒暖锅鱼
食材：河鲳1条、葱、姜、蒜、西芹、牛油、菜油、青花椒。
做法：
1、热锅放牛油块熬制，插手少量菜油。
2、油热后先放入姜片和葱段翻炒，随后插手蒜头和西芹杆。炒出浓烈的喷鼻味来。
3、插手切好的线椒圈和少量的青花椒。插手适量的料酒轻轻炒至辣味溢出。
4、插手残剩的年夜量的青花椒，稍微翻炒则可。
5、插手高汤。
6、汤开后，调入味精鸡精盐胡椒粉，鱼入锅。
7、中火5分钟，鱼的眸子变白色就可以了，插手西芹和小葱。出锅。

文章插图
二、麻辣水煮鱼
食材：草鱼、黄豆芽、喷鼻芹、葱、姜、蒜，红花椒、干辣椒。
做法
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。
2、黄豆芽和喷鼻芹，有点有点青蒜最好。
3、2.3斤的草鱼一条，弄清洁后，最先片鱼片。再加淀粉，料酒，盐少许腌制。
5、预备工作完成，正式最先做了，加油适量，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末。炒喷鼻后插手黄豆芽，喷鼻芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，年夜火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7、估量汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入最先腌着的鱼片。
8、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全数倒入盆中，把锅洗清洁，倒油大要1斤，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒，炸喷鼻后，直接淋在盛鱼的盆里即成。