干蕨菜的做法大全

蕨菜是一种口感鲜嫩的野菜，无论是新颖的吃仍是制成酸蕨菜，或者是晒干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用必然的手段制成干品是耽误食物的保质刻日的很好的方式，干的蕨菜也长短常好的一种食物。

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干蕨菜炖肉皮的做法
材料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜
做法：
1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3、猪皮蒸至筷子一戳即事后晾凉，切成两厘米见方的小块。

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4、锅内放油，放入葱姜炒出喷鼻味后放入蕨菜翻炒。
5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
6、滴入老抽翻炒平均后倒入预备好的开水，没过食材，放入两片喷鼻叶和桂皮。
7、文火炖三十分钟到四十分钟。
8、放入盐、鸡精年夜火收汁即可。

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干蕨菜炒肉丝
材料：干蕨菜、肉、油、盐、青辣椒
做法：
1、干蕨菜用水泡发，切成段备用，油锅烧热。
2、把肉丝倒进去，翻炒至变色,倒入蕨菜一路翻炒至蕨菜接收油脂。
3、淋入一碗水，盖上锅盖焖至微微收汁。
4、放适量盐调味，倒入辣椒，稍微拌炒几下即可出锅。

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干蕨菜焖肉的做法
材料：姜适量老抽适量鸡精适量料酒适量五花肉适量
做法：
1、干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。
2、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一路煸喷鼻，煸至两面金黄。
【干蕨菜的做法大全】3、倒入两勺李锦记海鲜酱。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一路炒匀上色。
4、倒入蕨菜一路翻炒2分钟摆布，再加适量的盐。加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。
5、10分钟摆布接盖，撒少量鸡精炒匀年夜火收汁，最后撒上蒜花即可。

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蕨菜的遴选和处置方式
1、遴选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，申明它比力鲜嫩，老了后叶子就会伸展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，欠好摘。拣蕨菜的时辰，必然要去失落老化的部门。
2、一些蕨菜品种，老化的部门可能含有比力高的毒素，食用后可能会导致人中毒。一些蕨菜绒毛比力多，这些绒毛对某些人群有比力强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，是以，食用前必然要清理清洁这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。
3、此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要断根清洁。蕨菜已经伸睁开的小叶子也要断根失落，如许的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

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4、市场上买回来的干蕨菜，必然要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些贸易建造的干蕨菜在建造和存储中年夜量利用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副感化。干蕨菜可以用开水加速泡发速度。
5、鲜蕨菜最好颠末焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的环境下，必然要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去失落蕨菜的涩味和有毒有害物质。有的人采集到的鲜蕨菜比力多，则但愿建造干蕨菜留待今后食用。蕨菜采集回来后，要顿时进行杀青处置，用滚水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。焯水杀青的环境下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。
6、用盐腌制杀青的环境下，用盐尽量要多点，不克不及太少了，不然无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。