怎么做辣椒酱又香又辣

辣椒酱是一种很常见的食物，糊口中的运用率也很高。超市里面的辣椒酱的品种很是多，国内的、国外的都很轻易买到，可是人们往往仍是最钟情于本身建造的辣椒酱，不仅仅食材用的安心，也会有必然的成就感。

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怎么做辣椒酱又喷鼻又辣
做法一：
食材：干辣椒碎、干豆豉、泡发干喷鼻菇、麻椒1、年夜蒜、葱姜适量、白酒、味极鲜、浓缩鸡汁、食盐、食用油。
做法：
1、将清洁炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后掏出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐，味极鲜，鸡汁插手辣椒碎搅拌平均腌制待用。
3、喷鼻菇，年夜蒜，葱姜切成小块，与豆豉一路插手摒挡机，加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时插手豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时插手腌好辣椒碎，翻炒，比及油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入干净密封的玻璃容器内。

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做法二：
食材：菜油、豆豉、干辣椒、灯笼干辣椒、郫县豆辨酱、花椒、八角三、料酒、糖、黑酱油、味精。
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油最先流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(年夜约八至十分钟)，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬年夜约十分钟，这时辰下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

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怎么遴选优质的辣椒做辣椒酱
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮滑腻，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应留意巨细平均，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮滑腻，个年夜规矩，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、按照烹调需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、遴选鲜辣椒时要留意果形与颜色应合适该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。

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辣椒酱的食用价值
1、健胃、助消化。辣椒酱对口腔及胃肠有刺激感化，能加强肠胃蠕动，促进消化液排泄，改善食欲，并能按捺肠内异常发酵。这是因为辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰硕的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇改变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有必然感化。

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辣椒酱的禁忌人群
1、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，因为辣椒素的刺激，引起胃酸排泄增添，胃酸多了可引起胆囊缩短，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出坚苦，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
2、患有痔疮的病人，因为辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。别的辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。