圆茄子和长茄子的区别是什么

茄子栽种汗青悠长，播种规模普遍，此刻在我国到处可以见到它的身影。一般市道上的茄子以紫色的居多，此刻也有培育出青色和白色的茄子。而茄子的外形一般就是长形的和圆形的，这两种茄子人们经常拿它们之间比力，说法各不不异。

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圆茄子和长茄子的区别是什么
1、口感分歧。这两个茄子所含的水分略有分歧，所以口感也会有一点差别，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，并且长茄子的纤维较细，圆茄子比拟起来纤维粗些，所以口感吃起来也比力硬，没有长茄子那么软滑，对年夜部门人来说，长茄子口感更好一点。
2、做法差别。因为两种茄子质感带来的一些差别，在做这两种茄子的时辰也会有一点不同，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不轻易炖烂。两者的营养价值都差不多。

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茄子的营养价值
1、茄子的营养丰硕，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以按捺消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有必然辅助治疗感化。

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4、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能加强人体细胞间的黏出力，加强毛细血管的弹性，减低脆性及渗入性，防止微血管分裂出血。
5、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功能。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子便是此中方式之一。
6、茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的同伴，我们摄入了足够的维C，这个维生素C的代谢过程中是需要维生素B的撑持的。
7、每100克茄子含有卵白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

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吃茄子的留意事项
1、老茄子，特殊是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、油炸茄子会造成维生素P年夜量损掉，挂糊上浆后炸制能削减这种损掉。
3、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美不雅，假如烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不轻易变色。
4、切好茄子后，应趁着还没变色，马上放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，轻易入味。
5、茄子切成块或片后，因为氧化感化会很快由白变褐。假如将切成块的茄子当即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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茄子怎么选购
宜选购：以果形平均周正，老嫩适度，无裂口、腐臭、锈皮、黑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分手，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色亮光发滑腻，皮厚而紧，肉坚子实，肉子轻易分手，子黄硬，重量年夜，有的带苦味。
忌选购：表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新颖。