如何挑选茭白_如何挑选

茭白是一种营养丰硕的蔬菜，每一种蔬菜在酿成甘旨的菜肴之前，都要颠末厨师的创作。然而创作是否精妙，味道是否可口，一方面取决于烹调者的身手，另一方面食材自己的新颖水平以及质量的好坏也是很主要的。

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若何遴选茭白
1、丰满的筊白代表水分足够，笋身直、笋皮滑腻的筊白笋肉较嫩，宜选购。
2、选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、外形不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部门显著膨年夜、翻开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3、顶端笋壳过绿或是笋白部门为青绿色的，代表筊白已经老化，口感欠安。
4、皮上如露红色，是因为采摘时候过长而引起的变色，质地较老。
5、过时老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝发生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩年夜成为黑褐色不克不及采办。

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茭白的储存方式
1、清水储藏法
选择不老不嫩的茭白，带2-3张壳，去鞘后盛放在洪流缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，今后经常换水，连结水的洁净。
【如何挑选茭白】2、明矾水储藏法
将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15-20厘米处，用经消毒的竹片呈"井"字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1-2%的明矾水，使水超出跨越茭白10-15厘米。3-4天后断根水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要从头换明矾水。
3、盐封储藏法
先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层5厘米摆布厚的食盐，将经遴选、去鞘、带2-3张壳的茭白平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。此法适于空气干燥、气温较冷的地域。

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4、冷藏法
将带2-3张壳的茭白装筐入库，采用骑马式堆放，或扎成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，温度连结在0-1℃ ，可较长时候储藏。
5、塑料袋密封储藏法
将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包装，在0-1℃温度下可储藏2个多月。
6、窖藏法
选不老不嫩的晚熟茭白，带2-3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，连结窖温0-8℃ ，可储藏2个多月。

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茭白的营养价值
1、茭白的营养价值概述
茭白品质柔滑，味美可口，营养丰硕。据阐发：100g茭白中含卵白质1.5g ，脂肪0.1g ，碳水化合物4g ，钙4mg ，磷43mg ，铁0.3mg ，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg ，核黄素0.05mg ，烟酸0.6mg ，抗坏血酸2mg等。前人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其喷鼻如兰，进口甘芳，全国无比。”
2、茭白中卵白质、碳水化合物、脂肪含量丰硕
茭白中含有年夜量的营养物质，此中以碳水化合物、卵白质、脂肪等营养物质的含量最为丰硕。在日常糊口中经常多吃些茭白，可为人体弥补足够的营养，从而维持人体的正常运转包管身体健康。而且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的感化，适量多吃可有用的加强人体的反抗力以及免疫力，从而有用的匹敌各类疾病。

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3、茭白含有年夜量豆醇
茭白中还含有年夜量的豆醇，这种物质可以或许帮忙人体有用的断根体内的活性氧，同时还可以或许按捺酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
4、维生素
茭白含有丰硕的有解酒感化的维生素，有解酒醉的功用。
5、氨基酸
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状况存在，并能供给硫元素，味道鲜美，营养价值较高，轻易为人体所接收。

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茭白的食用禁忌
因为茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不轻易被人体所接收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。茭白是酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
茭白里含有良多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不单会造成钙质流掉，还可能沉积成结石。