干姜与生姜的区别是什么

一般来说，平常人家做菜用来除臭，去腥的都是生姜，生姜相对来说加倍鲜嫩，所以发散的结果要更好，可是事实上，还存在一种干姜，在物种上和生姜属于统一种，可是两者之间也存在必然的区别。

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干姜与生姜的区别是什么
从名称上界说：一般而言，市售的姜根基上都属于子姜或者鲜姜，即莳植时候为一年采收的新颖的姜；而干姜又叫母姜，这种姜市售较少，凡是指的那些发过两次芽，发展了三年的姜。
从味道上区分：因为生姜和干姜在发展特征上的分歧，造成了生姜味道比力直接，辣味浓；干姜埋在地下三年，其气息浑朴。
从功能与感化：生姜发展期仅一年摆布，辛味完整，驱动感化发散感化强，好比风寒伤风，尤其是头重、鼻塞以及四肢倦怠的时辰，喝杯生姜红糖水可以或许有用缓解，可以或许通顺经络中的浊阴积滞。现代人因天气、饮食以及糊口的不纪律常被湿气困扰，生姜可以或许有用的发散水气，所谓驱寒祛湿，即是如斯。干姜味道浑朴，在功能与感化上则重在温煦，这是干姜和生姜在功能与感化首要区别。

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干姜的功能和感化
1、温中散寒，用于脾胃寒证，症见脘腹冷痛，吐逆泄泻等。本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒，健运脾阳，凡脾胃寒证，无论外寒内侵之实证，或阳气不足之虚证均合用。若胃寒吐逆，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。若脾胃虚寒，脘腹冷痛，吐逆泄泻，多与党参、白术等配伍，如理中丸。
2、回阳（回阳通脉），用于亡阳证。干姜首要归心，能振心奋阳气，改善脉息欲绝之证，故谓之回阳通脉。本品性味辛热，能回阳通脉。故可治心肾阳虚，阴寒内盛所致的亡阳厥逆，脉微欲绝者，每与附子相须为用，如四逆汤。

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3、温肺化饮，用于痰饮咳嗽，近似于生姜，但较生姜感化强。干姜、生姜均可温中，但干姜强于生姜，生姜长于止呕，干姜差，温肺化饮干姜强于生姜，生姜能发散风寒，用于风寒表证，而干姜能回阳通脉，用于亡阳证辅药。用于寒饮伏肺，见咳嗽气喘，形寒背冷，痰多清稀。本品能温散肺寒而化痰饮。常与麻黄、细辛、五味子等同用，如小青龙汤。
4、温经止血。用于虚寒性的吐血、便血、血崩等证，以炮姜与其他止血药同用，也可单用干姜炒黑存性为末，米汤调服。

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姜的炮制方式
1、干姜：取原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。
2、炮姜：先将净砂置炒制容器内，角武火加热，炒至矫捷状况，再插手于姜片或块，不竭翻动，炒至兴起，概况棕褐色，掏出，筛去砂，晾凉。
【干姜与生姜的区别是什么】3、姜炭：取干姜片或块，置炒制容器内，用武火加热，炒至概况焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭绝火星，略炒，掏出，晾干，筛去碎屑。

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生姜的保留
1、袋装法：把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋（食物袋）内。在11～14℃的情况下存放。
2、罐装法：把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中，能保留较长的时候，有起来也便利。
3、沙湿法：选择无外皮毁伤、茎肥厚的年夜块鲜姜，去失落生芽的部门，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中（花盆、脸盆盛装的土）可以久藏不坏。也不会干失落。但要留意冬季防冻，夏日避免强热太阳光线的直射。
4、酒泡法：假如把姜皮去失落，放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时候保留的结果。
5、药棉法：选一只有盖的年夜口瓶，在瓶底垫一小块着水的药棉（水不宜太多，过多姜会被泡坏失落），然后将用剩的鲜姜放在药棉上，盖上瓶盖即可。此方式随放随用，很是便利。