扁豆的营养价值


扁豆的营养价值

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扁豆的营养价值相当高,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合 。

扁豆的营养价值

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每100克扁豆营养成分含量表
营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量37千卡蛋白质2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克叶酸49.6微克膳食纤维2.1克维生素A25微克胡萝卜素150微克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克烟酸0.9毫克维生素C13毫克维生素E0.24毫克钙38毫克磷54毫克钾178毫克钠3.8毫克镁34毫克铁1.9毫克锌0.72毫克硒0.94微克铜0.12毫克锰0.34毫克【扁豆的营养价值】如何消除扁豆的毒素?
1、煮熟 。扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用 。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以 。
2、加点蒜蓉 。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能 。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口 。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒 。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
3、炒时间长些 。必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用 。
经过这样处理的扁豆就可以放心的食用了,扁豆的营养很丰富,而且还有药用价值,所以可以在安全的情况下可以多食用一些 。

扁豆的营养价值

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扁豆的适宜人群
一般人群均可食用扁豆 。
1、特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,
2、但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食 。

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