大闸蟹的营养价值
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大闸蟹学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹等,中国久负盛名的美食,营养价值非常高,蟹肉中含有较多的维生素A对皮肤的角化有帮助,对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用,下面我们就一起来看一看大闸蟹的营养价值吧!
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大闸蟹的营养价值
1、大闸蟹含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5~6倍,比鱼类高出6~10倍,比蛋类高出2~3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍 。
2、蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等 。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克 。
3、大闸蟹的蟹壳还含有甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移 。
4、大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效 。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。
5、大闸蟹的蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒 。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效 。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素 。
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大闸蟹的食用功效
【性味】味咸,性寒 。
【归经】肝、胃经 。
【功效】清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血,适宜淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等症 。
1、抗感染:螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效 。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹 。
2、解毒功效:精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用 。因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状 。
3、预防肿瘤:蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高 。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老 。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克 。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效 。
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大闸蟹的食用禁忌
1、虚寒人士不宜吃 。
2、皮肤敏感人士不宜吃 。
3、胆固醇过高人士不宜吃 。
4、孕妇不宜吃 。
5、切忌半生熟吃 。
6、切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜 。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒 。
7、柿蟹同吃,定见阎王 。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛 。
8、切忌以啤酒送蟹 。
9、不能和冰冷食物一起吃 。
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大闸蟹的食用方法
1、秘籍蟹
【材料】蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐 。
【做法】①先把蟹处理干净,切成4~6块 。②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用 。③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用 。④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 。
【技巧】①槐盐时五香粉和盐的混合物 。②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失 。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失 。
2、豉汁蟹
【材料】蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2两、蚝油、糖、鸡精粉适量 。
【做法】①把蟹处理干净,切成六块 。②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
3、起司焗蟹
【材料】蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 。
【做法】①先把蟹处理干净切成六块 。②起油锅,将蟹过油后捞起备用 。③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤 。④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
4、咖喱花蟹
【材料】花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 。
【大闸蟹的营养价值】【做法】①花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块 。将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍 。②洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。③起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡 。