水果酵素：和新鲜水果比哪个更好？
网上流传的水果酵素的制作方法是:洗净水果 ， 柠檬等 ， 切板 ， 瓶子和盖 ， 刀 。所有用具要确保无水 ， 无油 ， 无菌 。水果和柠檬洗净风干 ， 切成薄片 。按一层水果 ， 一层柠檬 ， 一层糖的顺序放入大玻璃罐内 。密封后置放在15度至25度阴凉处 ， 让材料浸泡3-6个月 ， 水果酵素就制成了 。
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可以看出 ， 这种“原料加糖 ， 密封存放 ， 不人为添加菌种”的制作方法 ， 本质是一种自然发酵：外加的糖、水果中的糖以及水果中的其他营养成分 ， 为微生物生长提供了“主食” ， 水果所携带的微生物获得了安居乐业的生存空间 。随着微生物的代谢过程 ， 糖被转化成酒、乳酸、醋酸等 ， 并产生各种各样的酶 。
食用水果酵素能减肥吗?
“酵素”是个日语词汇 ， 先被引进台湾 ， 辗转进入大陆 。其实在规范的中文里 ， 它早就有个正式的名字——酶 。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂 ， 各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病 。
水果酵素宣称能减肥的依据一是认为酵素能够进入体内帮助分解食物中的脂肪、蛋白质、淀粉等 ， 促进肠胃蠕动 ， 促进消化;二是认为酵素能直接促进脂肪的燃烧 。但事实是 ， 想依靠酵素 ， 或者说酶来起到减肥的效果 ， 辟谣君只能说这是美好的想象了 。
我们通常所说的酶 ， 绝大部分本质是蛋白质 ， 酶在体外实验是有活性的 ， 但只要吃到肚子里 ， 也会像其他蛋白质一样经过胃肠的消化 ， 被我们体内的胃蛋白酶等分解 ， 分解到最后它就成为寡肽或氨基酸 ， 被吸收掉 。
酵素到肠胃就被分解吸收了 ， 又怎么能起到促进消化和脂肪燃烧呢 ， 就算服用水果酵素产生了促进消化的作用 ， 那也应该是膳食纤维以及一些菌类发挥了作用 ， 所以用水果酵素法减肥根本不科学 。
食用水果酵素有风险
发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程 ， 其产生的物质类型也较为多样 。其实 ， 这个“自制水果酵素”的过程并不绝对安全 。
如果把水果换成青菜或芥菜 ， 得到的东西叫酸菜;如果把水果换成蔬菜 ， 并加入大量的水 ， 得到的东西叫泡菜;如果把水果换成煮熟的大豆 ， 得到的东西叫酱油;如果把水果换成煮熟的糯米 ， 并加入经过人类精挑细选出来的酒曲 ， 得到的东西叫酒酿……这些传统工艺 ， 经过几百年甚至更长的摸索和试错 ， 严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大 。
但与它们相比 ， “水果酵素”的不确定性会要大一些 。所以 ， 辟谣君提醒大家 ， 水果酵素在制作过程中还可能会产生一些有害物质 ， 存在一定风险 。
【水果酵素：和新鲜水果比哪个更好？】 发酵过程中很有可能会产生下面两种有害物质：亚硝酸盐:如果发酵时间过短 ， 会产生一定浓度的亚硝酸盐 ， 如果在原料中加入含氮量(硝酸盐)较高的蔬果材料 ， 亚硝酸盐含量会更高 。而亚硝酸盐是已知的致癌物 ， 长期食用容易导致食道癌和胃癌 。
霉菌污染:包括多种青霉、曲霉在内的霉菌 ， 可以产生展青霉素 。
而这种霉素在动物试验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性 ， 并且会对动物免疫系统具有抑制作用 。虽然对于人体的危害尚无明确结论 ， 但一名体重为 70 公斤的成人每天不应摄入多于 28 微克的展青霉素 。
对于被霉菌污染的水果制品来说 ， 展青霉素的含量高达每克 1 微克 。所以 ， 要是看到自己做的水果酵素长了毛 ， 那还是赶快扔掉吧 。
最后辟谣君想说 ， 大家若真想从水果中获得有益的成分,那么直接吃掉最直接有效 。想依靠酵素 ， 或者说酶 ， 来起到减肥的效果 ， 只能是想象 。减肥还是那两句话两句话 ， 管住嘴 ， 迈开腿 。
不过单纯靠着饿着肚子去减肥是不提倡的 ， 建议调整合理的饮食结构、饮食习惯 ， 均衡饮食并坚持适量运动才是减肥良方 。
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