鳕鱼的做法，味道鲜美、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。

天气越来越冷，眼看着过年也马上就要来了，这猪肉等各种物价也是随之越涨，而这吃鱼，也就自然而然的成了人们一日三餐最常首选的荤菜。

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一说起吃鱼，像是草鱼、鲤鱼、大头鱼等这类淡水鱼肉咱们吃的倒是挺多了，几乎平时只要吃鱼都是首选的这类鱼肉来吃，而它们的营养价值也几乎大同小异，没有什么特别突出的地方，而且主要这类淡水鱼的鱼刺也都不算少，吃在嘴里几乎每一口鱼肉都能夹带一些大大小小的鱼刺，吃着硌嘴又麻烦，这也是大多数家庭里，小孩子和老人都不爱吃鱼肉的主要原因。

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那么今天小麟哥就来给大家分享一种营养价值特别丰富且鱼刺几乎没有的特殊鱼类——“鳕鱼” 。没错，可能很多人都听过或在饭店都吃过鳕鱼，但是对于鳕鱼的营养价值和评价一直不太了解，其实鳕鱼是一种深海里的冷水性鱼类，它的鱼肉蛋白质含量奇高，脂肪含量极低，还有着补血止血、胰岛素含量高等优质特点，属于一种滋补老人、小孩都特别首选的优良鱼种，另外鳕鱼本身还具有着肉质极为鲜嫩，鱼刺极少，几乎除了脊骨就再无其他明显鱼刺的鱼肉食用优质体验，因此鳕鱼一直以来都是一道广受大众好评的美味鱼类。

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那么今天咱们就来用这道鳕鱼给大家做一道非常鲜美嫩滑的创新家常菜肴——“新清蒸鳕鱼”，这道做法简单易学、鱼肉鲜嫩美味、营养搭配更加丰富，不管是下酒下饭，滋补老人小孩都是一道非常易学易做且首选的家常美味，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

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【鳕鱼的做法，味道鲜美、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。】
【新清蒸鳕鱼——创新易做高营养版本】——特点：肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜、做法简单、一看就会。【主料】：鳕鱼肉300克（冷冻的也可以）
【配料】：胡萝卜半根、线椒3根、小米辣3个、生姜1小块、大蒜小半颗
【调料】：水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油（首选李锦记，味道最接近饭店）、食盐、食用油适量

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——【开始制作】——
①：将鳕鱼肉先冲洗一遍，用刀刮去鱼鳞，用手撕去腹黑黑膜，然后再次冲洗干净，沥干水分装盘，将生姜去皮切丝，大蒜去皮一半切片一半切末，取一半生姜丝和大蒜片到鳕鱼内，再依次均匀撒入食盐少许、胡椒粉1小勺、料酒半汤匙，抓匀腌制10分钟备用。——（注意，这里加胡椒粉是为了去腥增香，而生抽则不需要加，避免影响色泽和本味）。

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②：腌制鳕鱼的同时可以将胡萝卜去蒂洗净，切末，线椒去蒂洗净切圈，香葱去根洗净切末，备用。——（注意，这里胡萝卜可以先切片，再切丝，最后切末的方法比较省时）。

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③：先起锅下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入剩余的蒜末和葱白先爆香，再下入切好的胡萝卜碎和线椒圈快速炒匀，撒入少许的盐炒匀调入底味并出香，大约翻炒2-3分钟至胡萝卜碎熟透后，调入半汤匙蚝油增鲜炒匀，关火装碗备用。——（注意，这里炒配料加点盐是为了更快的炒出多余水分，让配料更快炒熟出锅，同时也能调入底味，方便出香）。

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④：起锅加入足量清水，大火烧开，水沸腾后将腌好的鳕鱼连盘一同隔水码入锅内，加盖，大火蒸6分钟至熟透。——（注意，这里一定是热水入锅）。

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⑤：蒸好以后，将盆内蒸入的汤水倒出不用，然后往鱼肉表面先均匀淋上一层蒸鱼豉油，再将之前炒好的配菜均匀的码入鳕鱼内，将剩余的姜丝均匀的铺在鱼肉表面。

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⑥：起锅加入50毫升左右的食用油大火烧至8、9成热（均匀冒大烟时），将其淋到摆好的鳕鱼上，最后撒上一小把葱花点缀增香，新清蒸鳕鱼即成。——（注意，油的量不要太多但一定要热，这样才能保证鱼肉的本味被激发出来）。

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出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、鱼肉嫩滑、鲜美十足的新清蒸鳕鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“麟说”】—— 这道鳕鱼做法非常简单，总结成一句来讲就是“一炒、一蒸、一淋拌”，并且如果家里有两口锅的话，可以同时先蒸鱼并切好炒好配料，这样烹饪时间还可以大大缩短，真正做到10分钟就上桌。另外由于这道清蒸鳕鱼肉质嫩滑鲜香、味道鲜美可口、蛋白质特别的高，脂肪特别少，因此不管是男女老少们均可放心食用，吃多了不但不会长胖，还可以滋补身体，美白润肤。

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——》清蒸鳕鱼之“技术小Tips”：（1）烹饪鳕鱼之前，一定要充分去除鳕鱼腹内的黑膜，这是鱼肉腥味和毒素的主要残留地。
（2）鳕鱼鱼鳞本身营养价值也不错，因此如果做油炸鳕鱼或是红烧鳕鱼时可不去鳕鱼鱼鳞。
（3）做清蒸鳕鱼时一定是先淋豉油后码配菜，最后浇油，避免鳕鱼上桌食用时不够入味。
（4）鳕鱼本身肉质极为鲜嫩饱满，水分也比较多，因此清蒸鳕鱼时一定要热水上锅大火快蒸，这样才能保证鳕鱼最快蒸熟的同时，肉质口感和营养价值都做到损失最少，保留最多。