如何煎鱼不粘锅，煎鱼不沾锅的三个前提条件
鱼肉 ， 作为日常生活中优质蛋白的主要来源 ， 是很多家庭餐桌上的常客 ， 其肉质鲜香细嫩、营养丰富 ， 无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味 。其中煎制算是比较常见的烹饪手法 ， 很多人表示自己也会煎鱼 ， 但是煎出来好像不是那么回事 ， 要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底 ， 到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
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下面 ， 我就以豆瓣鲫鱼为例 ， 给大家透露一下其中的细节 ， 都是非常实用的小妙招 ， 无论是煎鱼块 ， 还是煎整条鱼 ， 保证完好无损 ， 鲜嫩可口 。
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【豆瓣鲫鱼】
1.首先 ， 准备鲜活的鲫鱼两条 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 放入盆中反复的清洗干净 。
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2.然后在鱼身两面 ， 斜着划上几刀 ， 方便腌制的时候入味 ， 全部处理好以后放在盆中进行腌制 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟 ， 食盐是给鱼入味 ， 料酒减少鱼腥味 。
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3.准备葱白一根 ， 切成马蹄状；生姜一小块 ， 拍散以后切成姜末 ， 再抓入花椒2克 ， 干辣椒3克 ， 八角1粒备用 。
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4.下面 ， 就开始我们最重要的煎鱼 。想要鱼身完整 ， 不破皮、不粘锅 ， 第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分 ， 让鱼身处理干燥无水的状态 。其次就是滑锅 ， 多烧一些热油 ， 不停的浇在锅的四周 ， 锅滑好以后 ， 把热油倒出来、加入凉油 ， 然后在锅底撒上食盐 ， 食盐能够防止鱼身和锅底直接接触 ， 进一步避免粘锅现象的发生 。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎 。
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5.上述步骤全部处理好以后 ， 我们把鱼放入锅中 ， 轻轻的摇晃炒锅 ， 让鱼均匀受热 ， 开小火慢慢的煎至鱼身定型 ， 煎出蛋白质 。
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【如何煎鱼不粘锅，煎鱼不沾锅的三个前提条件】 6.然后用筷子翻过来煎另一面 ， 煎至两面金黄后 ， 即可捞出控油备用 ， 大家看一下 ， 这样煎出来的鱼非常完整 ， 鱼肉不散、不粘锅不破皮 。
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7.锅中再次烧油 ， 油热以后放入葱姜 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒炒出香味 ， 放入豆瓣酱10克 ， 快速翻炒出红油 。
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8.然后加入适量的清水 ， 放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克 ， 大火烧开以后再熬2分钟 ， 煮出大料的香味 ， 2分钟以后把锅中的香料渣挑出来 ， 这样能有更好的就餐体验 。
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9.再把煎过的鲫鱼放入锅中 ， 放入小葱几根 ， 盖上锅盖转为小火焖煮5分钟 ， 让鱼肉吸收汤汁入味 。
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10.5分钟后打开锅盖 ， 转大火开始收汁 ， 汤汁收至粘稠后即可出锅装盘 。最后再撒上一点小葱花 ， 点缀一下美味即成 。
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煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水 ， 一定要控干水分 。
2.滑锅、热锅凉油 ， 能使普通铁锅具有不沾锅的特性 。
3.撒入一点食盐 ， 给鱼入味的同时 ， 防止鱼皮沾锅 。
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好了 ， 这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了 ， 再煎鱼的时候可以试试上面的方法 ， 保证不破皮不粘锅 。
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