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各种维生素在水产养殖中的关键作用


各种维生素在水产养殖中的关键作用

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维生素是维持水产动物健康、促进生长发育所必需的 。这类物质在体内有很多都不能由其他物质合成或合成很少 ， 必须由食物提供 。如果长期摄入不足或由于其他原因不能满足需要 ， 会导致鱼、虾类物质代谢障碍、生长迟缓和对疾病的抵抗力下降 。
维生素分类
维生素按溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 。
1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等 。
2、水溶性维生素：维生素B1、B2、B3、B5、B6、生物素(维生素H、维生素B7)、叶酸、维生素B12和维生素C等 。
脂溶性维生素
1、维生素A：维生素A为具有β-白芷酮环的不饱和醇 ， 维生素A在动物体内常与脂肪酸形成酯而存在 。维生素A性质活泼、易被氧化和紫外线破坏 。维生素A的主要功用有：
①、促进粘多糖的合成 ， 维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常的通透性 。
②、参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） ， 对维持视网膜的感光性有着重要作用 。
2、维生素D：维生素D是一类抗佝偻病物质的总称 ， 化学组成上属固醇类衍生物 ， 其中最为常见的有D2和D3两种 。D2又名麦角钙化固醇 ， D3又名胆钙化固醇 ， 其分子结构很相似 ， 仅侧链不同 。维生素D为无色晶体 ， 化学性质稳定 ， 不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏 。维生素D的生理功用：主要是促成骨作用 。
3、维生素E：维生素E又名生育酚 ， 对热和酸稳定 ， 对碱较不稳定 ， 易被氧化 ， 它与维生素A或不饱和脂肪酸等易被氧化的物质同时存在时 ， 可保护维生素A及不饱和脂肪酸不受氧化 。因此维生素E可作为这些物质的抗氧化剂 。维生素E的酯类较稳定 ， 常用作饲料添加物 。维生素E的生理功用：抗不育功用;作为抗氧化剂 ， 使细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化 ， 从而保持细胞膜的完整性和正常功能；保护红细胞膜 ， 使之增加对溶血性物质的抵抗力 ， 同时还能保护巯基不被氧化而保护许多酶的活性 。此外维生素E尚参与调节组织呼吸和氧化磷酸化过程；并促进促甲状腺激素（TH）、促肾上腺皮质激素（ACTH）以及促性腺激素的产生 。
4、维生素K：维生素K是一类醌类化合物 ， 比较稳定 ， 有耐热性 ， 但碱、光可将其破坏 。维生素K的生理功用: 参与凝血作用 ， 促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子 。
【各种维生素在水产养殖中的关键作用】水溶性维生素
1、维生素B1：又名硫胺素 ， 为白色粉末 ， 其盐酸盐为针状结晶体 ， 极易溶于水 。B1在酸性溶液中较稳定 ， 但在碱性及中性溶液中易被氧化破坏 。在酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类中含量较多 。维生素B１的生理功用：作为丙酮酸氧化脱羧酶 ， α-酮戊二酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶 ， 对维持体内正常的糖代谢具有重要作用 。此外 ， B1尚参与细菌、酵母菌和植物体内的缬氨酸合成过程 。
2、维生素B2：又名核黄素(因其结构中含有核糖和异咯嗪 ， 呈黄色 ， 故有此化学名) 。B2微溶于水和酒精 ， 但不溶于其他有机溶剂；在酸性溶液中较稳定 ， 但在碱液或暴露于可见光时 ， 易发生分解 。B2广泛分布于动、植物中 ， 如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高 。维生素B2的生理功用：在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在 。而FMN和FAD是体内许多氧化还原酶的辅酶 ， 在氧化还原反应中起着递氢的作用 。此外 ， B2对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有重要作用 。
3、维生素B3：又称遍多酸、泛酸 ， 是一种二肽衍生物 ， 能溶于水和乙醚中 。B3对氧化剂、还原剂均较稳定 ， 在有水时加热也很稳定 。但在干热及酸性或碱性介质中加热时易破坏 。广泛存在于动、植物中 ， 在麸皮、米糠、油饼类词料中含量尤为丰富 。维生素B3的生理功用：在体内是合成辅酶A的原料 ， 而辅酶A是有关酰化作用的辅酶 ， 在糖、脂肪和蛋白质代谢过程中转移乙酰基具有很重要的作用 。
4、维生素B5(烟酸和烟酰胺)：过去称维生素PP或抗癞皮病维生素 ， 包括烟酸(尼克酸)和烟酰胺(尼克酰胺)两种化合物 。二者均为白色针状晶体 ， 对热、光、酸均较稳定 。烟酸微溶于水 ， 但能大量溶于碱性溶液中；烟酰胺则易溶于水和乙醇中 ， 在碱性溶液中加热．烟酰胺可水解为烟酸 。烟酸和烟酰胺的分布很广 ， 以酵母、瘦肉、肝脏、花生、黄豆、谷类皮层及胚芽中含量较多 。维生素B5的生理功用：烟酸在体内转变为烟酰胺后才有活性 ， 烟酰胺是辅酶Ⅰ(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)的组成成分 ， 在体内氧化还原反应中发挥重要作用 。
5、维生素B6：即吡哆素 ， 有三种化学形式 ， 即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 。在体内 ， 吡哆醇可转变为吡哆胺和吡哆醛 ， 但后两者都不能转变为吡哆醇 ， 而吡哆醛和吡哆胺则可以互变 。由于吡哆醛、吡哆胺很不稳定 ， 遇热、光、空气迅速遭到破坏 ， 因此一般以盐酸吡哆醇的形式补充B6 。盐酸吡哆醇易溶于水 ， 在酸、碱溶液中耐高热 ， 但暴露于可见光时易破坏 。维生素B6在自然界分布很广 ， 谷物、豆类、种子外皮及禾本科植物含量较多 。维生素B6的生理功用：与氨基酸代谢有关系密切 。
6、生物素(维生素H、维生素B7)：生物素化学性质较稳定 ， 不易受酸、碱及光线破坏 ， 但高温和氧化剂可使其丧失活性 。生物素(维生素H、维生素B7)的生理功用：是体内许多羧化酶的辅酶 ， 参与物质代谢过程中的羧化反应 ， 如丙酮酸羧化为草酰乙酸等 ， 在体内合成脂肪酸的反应中起着重要作用 。
7、叶酸：叶酸又名抗贫血因子 ， 为黄色结晶 ， 微溶于水 ， 在酸性溶液中稳定 ， 但遇热或见光则易分解 。叶酸的生理功用：在体内经叶酸还原酶催化加氢成为四氢叶酸（THFA) ， THFA是机体－碳基团体（如－CH3、-CH2OH、-CH2-）转移酶的辅酶 ， 而-碳基团的转移与嘌呤、嘧啶的合成及氨基酸代谢的关系十分密切 。
8、维生素B12：又名氰钴素 ， 为粉红色结晶 ， 在弱酸溶液中很稳定 ， 但在pH3以下或9以上时则易分解 。B12可因氧化剂、还原剂的存在而遭破坏 。动物肝、肌肉中含有较多的维生素B12 ， 但植物中不含有B12 。许多微生物(如动物消化道中的某些微生物)可合成B12 。B12的吸收要依赖于肠道中的一种内因子(肠壁分泌的一钟粘蛋白)的存在 。维生素B12的生理功用：参与体内-碳基团的代谢 ， 是传递甲基的辅酶 ， 其作用是与叶酸相联系的 。
9、维生素C：又名抗坏血酸 ， 为六碳的多羟基内酯 ， 具有酸性和强还原性 ， 易溶于水 ， 在酸性溶液中加热很稳定 ， 但在碱性溶液中很快破坏 。由于其具有强还原性 ， 所以极易被氧化剂破坏 。维生素C在青饲料中含量较高 。维生素C的生理功用：
①、合成胶原和粘多糖等细胞间质的必需物质；
②、能使体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽 ， 从而起到保护酶的活性SH基 ， 解除重金属毒性的作用；
③、作为一种还原剂 ， 参与体内的氧化还原反应；
④、参与体内其他代谢反应 ， 如在叶酸转变为四氢叶酸、酪氨酸代谢及肾上腺皮质激素合成过程中都需要维生素C；
⑤、肠道对铁的吸收也需要维生素C 。
10、胆碱：胆碱是卵磷脂的构成成分 ， 参与脂蛋白的形成 ， 有利于脂肪从肝中运出 ， 因此有防止脂肪肝的作用 。胆碱有三个不稳定的甲基 ， 在转甲基反应中起着甲基供体的作用 。胆碱的生理功用：胆碱的衍生物乙酰胆碱在神经冲动的传递上很重要 。
11、肌醇：肌醇为环己烷衍衍生物 ， 同胆碱相似 ， 具有明显的亲脂性质 。肌醇的生理功用：参与某些脂类的代谢 ， 防止脂肪在肝脏中沉积 。
12、维生素K：一类醌类化合物 ， 比较稳定 ， 有耐热性 ， 但碱、光可将其破坏 。维生素K的生理功用: 参与凝血作用 ， 促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子 。

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