怎么腌咸鸭蛋,快速腌咸鸭蛋的方法

咸鸭蛋想必良多人都不生疏，在糊口中我们能时常看见它的身影。咸鸭蛋最好吃的部门在于它的蛋黄，蛋黄吃起来的口感很是爽口下饭。此刻良多人喜好本身腌制咸鸭蛋了吃。不外在腌制的过程中也是有良多技巧的，只有把握了才能包管咸鸭蛋好吃。

文章插图
怎么腌咸鸭蛋
咸鸭蛋的做法有两种：
第一种寻找个头巨细平均的新颖鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌平均的黄泥或稻草灰，然后码入小口年夜肚的坛内，封口月余。
第二种直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，掏出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄天然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

文章插图
快速腌咸鸭蛋的方式
食材：50个咸鸭蛋、盐适量、白酒、白糖、花椒、茴喷鼻、水。
【怎么腌咸鸭蛋,快速腌咸鸭蛋的方法】做法：
1、将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴喷鼻，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好沉没鲜蛋）,密封好坛口。
2、经20天后即可掏出煮食。按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出喷鼻味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
4、将坛加盖密封，存放20天摆布即可启封食用。此中，放白酒是咸鸭蛋多出油的要害，万万不成健忘。因为白酒可以加快蛋内的卵白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

文章插图
咸鸭蛋黄的营养价值有哪些
1、鸭蛋中含有年夜量的卵白质，而这种物质在腌制的过程中会被分化为氨基酸，除此之外因为盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增添，致使蛋内无机盐也随之略增。在新颖的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪因为与卵白质连系在一路是以看不出含有油脂，而经由过程腌制一段时候后卵白质会变性并与脂肪分手，而这个时辰鸭蛋中的脂肪堆积在一路就成了蛋黄油。
2、咸鸭蛋的蛋黄中含有年夜量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，而且与蛋黄油溶在一路是以才会呈现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标记，可以说咸鸭蛋中的营养价值很是高，与新颖的鸭蛋中所含有的营养并无多年夜的区别。
3、鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，此中所含有的卵白质含量会较着的削减，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时辰此中所含有的脂肪却会较着的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如斯，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有较着的增添，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。