青鱼的做法大全
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青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 ， 也可加工成条、片、块制作各种菜肴 ， 并且营养价值非常丰富 ， 鱼肉细嫩鲜美 ， 蛋白质含量超过鸡肉 ， 是很常见的一道菜肴 ， 下面我们就一起来看一看青鱼的做法大全吧！
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火夹糟青鱼
【材料】青鱼中段约600克 ， 火腿45克 ， 香糟160克 ， 整葱2根 ， 姜片3片 ， 黄酒75克 ， 盐20克 ， 味精少许 。
【做法】①用整青鱼一条杀好 ， 理净 ， 洗清 ， 一切两开 ， 留600克重的中段一段 ， 正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝 ， 每条斜缝不能披穿 ， 再抹上盐放着腌半小时 。②另用香糟和酒拌和 ， 将鱼放入糟约三小时左右 ， 使它入味 。然后取出 ， 用冷水稍洗一下 。③将火腿片成10片2寸长的薄片 ， 在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片 ， 放在长盘内 ， 加葱、姜、盐和味精 ， 上笼蒸约十至十五分钟 ， 取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝 ， 再浇上少许熟猪油即好 。
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红烧青鱼段
【材料】青鱼块、剁椒 。
【做法】①锅置旺火上烧热 ， 放少量油 ， 油热煎下青鱼块 。②加葱段 ， 姜末、酱油、料酒糖烧一会 。③加沸水 ， 加剁椒转小火将鱼烧 。④用旺火收浓汤汁 ， 撒上葱段 ， 加入味精即可了 。
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糖醋鱼块
【材料】青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋 。
【做法】①青鱼段洗净后切大块 ， 用盐和料酒腌渍半小时 。②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油 。③锅内留少许底油 ， 放入葱姜蒜末小火煸香 。④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠 。⑤放入鱼块翻炒 ， 使汤汁包裹鱼块 ， 最后烹入白醋即可 。
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青鱼烧冬笋
【材料】青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖 。
【做法】①青鱼洗净斩成块 ， 冬笋切成片 。②烧热炒锅下油 ， 油温后下葱段姜片煸香 ， 下青鱼块和冬笋片煸炒 。③烹入料酒 ， 调入生抽和白糖 。④加入一小碗清水 ， 大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软 ， 大火收汁即可 。
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龙井鱼片
【材料】青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各 ， 鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量 。
【青鱼的做法大全】【做法】①鱼肉、竹笋、香菇分别切片 ， 用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀 。②茶叶用沸水浸泡1分钟 ， 去渣取茶汁 。油烧热 ， 下鱼片 ， 刚熟即捞出 。③锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋 ， 烧开后加鱼片 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放茶汁 ， 淋熟猪油 ， 装盘 ， 撒火腿末即成 。
