蕨菜栽培及加工
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区朝阳地块，中国年夜部门地域均有，多分布于稀少针阔混交林；其食用部门是未睁开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感清喷鼻滑润，再拌以佐料，清冷爽口，是可贵的上乘酒席，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐甲等 。在中国年夜陆以及东南亚有普遍分布，而在这些地域餐桌上也受到了接待 。
文章插图
蕨菜栽培怎么栽培？
种苗预备
可以由农科院采办，或本身上山采挖解决 。本身采挖需要三年以上的时候，才能莳植一亩地 。每亩需要5千棵摆布的种苗 。本身采挖的蕨菜苗要留意以下几点：根底长度30厘米以上，且没有受毁伤部位；一棵苗应具备一个根茎发展点，两个叶芽以上；带必然量的须根 。在野外挖蕨菜苗后装入二层袋内，以防干燥 。运输，保管，储藏过程中切留意防止根茎，须根的干燥 。
整地着床
蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，本性喜肥，适于泥土松散地带发展 。因为良多年不克不及施用底肥，所以第一次种蕨菜时要施用年夜量的农家肥 。最好是鸡粪和腐叶土以1：2的夹杂腐熟的农家肥 。每亩施用量5立方米以上 。假如贫乏农家肥，可用发酵发肥来替代 。每亩尿素20千克，磷酸氢二铵20千克，草木灰50千克，木醋液10千克，腐叶土1立方米夹杂聚积发酵而成 。没有腐叶土可用烂稻壳或烂锯末子 。翻地要达40厘米深，使底肥混入底层 。南北向做床，床宽100厘米，按15厘米行距与床横向开12厘米小沟，将蕨菜根茎放在沟内覆土，埋到原根地表根迹，结壮 。因为蕨菜喜肥水，又多在林下发展有喜阴的习性，所以，根茎栽完后，要覆稻草遮荫保湿，最后再罩上幅宽120厘米的遮荫网 。
定植；春秋蕨菜休眠期进行定植 。密度10棵/平方米，栽深5-10厘米 。栽后床面盖稻草5厘米摆布，以草保湿 。。盖腐叶土更好，其它可用稻壳，锯末子，农家肥等 。移栽昔时治理留意以下几点：
要实时中耕除草；
增强肥水治理，还苗前留意水分担理，还苗后浇2次以上稀肥水 。每次水带肥，每亩尿素10-15千克摆布 。
田间治理
栽后及采收时代要经常喷水，始终连结泥土潮湿，尤其易发生春旱地域，更要留意床上喷水 。夏日孢子散掉队要连结泥土潮湿，以利孢子抽芽 。昔时铺的草过伏已腐臭，次年春要再铺一层，每年的4月初最先喷水，促进提早萌芽 。光照是蕨菜发展发育的主要身分 。光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，食用价值低；光照弱时，叶柄浅绿，光合感化差，光合产品堆集不足，品质差 。适宜的光照强度为10000-13000勒克斯 。是以，在田间治理时，按照日照转变、气候阴晴，当令用遮荫网调节光照强度 。温室年夜棚用揭帘放帘的时候长短节制光照强度也能收到高产结果 。
庇护地出产蕨菜 。为了提高蕨菜的产物价值，增添收入，也可出产反季候蔬菜 。参照上述方式在温室出产蕨菜，在年夜地封冻前在蕨菜庇护地扣塑料年夜棚，蕨菜都可在新年、春节时代上市，抢占市场，增值增收 。
速成栽培：秋季挖蕨菜根栽到温床里，进行速成栽培 。在温床里铺蕨菜根茎厚达30厘米，用土埋好，再上盖5厘米摆布的稻壳 。温床里的温度要达到25摄氏度摆布，3周就能收成 。温床可用火炕，电热炕，发酵床等 。前提是养好根茎，广大7mm以上 。
年夜棚栽培：在年夜棚里直接种蕨菜，初春出产，因为面积有限，最年夜限量的养好根，出产时每平方米出300个蕨菜为准 。举措措施栽培遮光率一般都70%以上为好，留意水分 。
蕨菜怎么加工？
蕨菜的具体加工：
腌制加工 。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次 。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3 。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好 。放盐量从底往上要逐层增添，尤其是最上面一层要更多一些 。摆放满后，缸盖上放石灰压紧，颠末8-10天，将蕨菜掏出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不克不及反复利用，以避免引起腐臭） 。第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20：1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐 。同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成 。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用 。腌渍蕨菜以手抓时有柔嫩感，颜然接近新颖蕨为上品 。
包装待销 。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色别离包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标识表记标帜，便于分辩 。包装箱要洁净、不漏盐水，包管能远程运输 。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次挨次摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg 。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10―20kg 。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于远程运输 。
【蕨菜栽培及加工】蕨菜干制法 。将当日采回的蕨菜，洗净土壤，切去硬梗部门，放在95―98°c的滚水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒 。当外皮最先干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干 。捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或发卖 。
蕨菜鲜食清喷鼻可口，内味怪异 。将当日采收的鲜蕨菜去失落顶部绒毛和叶苞，洗净土壤切成3-4cm长的小段，放入滚水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹饪 。烹饪时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅 。
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