水产品如何加工保藏?
水产物捕捞后 ， 如不当即采纳有用的保鲜办法 ， 很轻易败北变质 。下面介绍一些水产物的加工和保藏方式 。
一、冷却、微冻、冻结和冷藏 。
1、冷却保鲜 。保藏温度在0～4℃摆布 ， 首要有撒冰法和水冰法两种 。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体概况的保鲜方式 ， 此法简洁易行；水冰法是先用冰将清水降低至0℃ ， 然后把鱼类浸泡在水冰中 ， 待鱼体冷却到0℃时即掏出 ， 改用撒冰保藏 ， 此法一般应用于身后僵硬快或捕捉量年夜的鱼 ， 长处为冷却速度快 。
2、微冰保鲜 。保鲜温度在-1～-5℃ ， 其保鲜期一般比冷却鱼耽误1.5～2倍 。微冻保鲜首要有冰盐夹杂微冻法和低温盐水微冻法 ， 今朝应用于出产的尚不多 。
3、冻结和冷藏 。水产物要持久贮藏 ， 就必需颠末冻结处置 。其冻结方式良多 ， 首要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等 。在我国 ， 绝年夜大都采用空气冻结法 。
二、加热保藏 。加热保藏是操纵煮熟、蒸煮、焙烘等方式进行加热 ， 杀死水产物中的微生物和粉碎自己固有酶的活性 ， 从而达到防止水产物变质的保藏方式 。同时 ， 还必需连系其他方式(密封包装等)才能耽误保藏时候 。
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三、水产物的干制 。水产物的干制加工既包罗日干、风干等自然干制法 ， 也包罗焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方式 。
四、腌制保藏 。腌制方式首要有干腌法、湿腌法和夹杂腌渍法 。干腌法又称盐渍法、撒盐法；湿腌法又称盐水渍地 ， 它是将鱼体放入容器中 ， 注入预先配制好的食盐溶液进行腌制的方式 。夹杂腌渍法是前两种方式的连系 ， 在现实出产中 ， 一种是预先将食盐擦于鱼体 ， 装入容器后再注入饱和食盐水；另一种是先用盐水渍后再用干盐渍 ， 或先用干盐渍后再用盐水渍 。
【水产品如何加工保藏?】五、烟熏保藏 。烟熏与腌制一样也具有防止水产物败北变质的效用 ， 并能形成特种烟南风味、防止败北变质 。按照烟熏过程中加热温度环境可以区分为冷熏和热熏 。成品四周的熏烟和空气夹杂气体的温度不跨越22℃ ， 这种烟熏过程称为冷熏；成品四周的熏烟和空气气体的温度跨越22℃ ， 这种烟熏过程则称为热熏 ， 常用烟熏温度为35～50℃ 。
