羊肉香肠的制作工艺
【羊肉香肠的制作工艺】羊肉腊肠是家庭建造和保留羊肉最常用和最有用的方式之一 。经由过程插手分歧调料、调整用料比或改变某些工艺流程 ， 就能建造出分歧品种和风味的腊肠 。
文章插图
一、原料配比
纯羊肉50千克 ， 食盐1.5千克 ， 食糖500克 ， 夹杂喷鼻料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克 。还可另加适量质改剂（谷物类、年夜豆类、淀粉等） ， 以降低出产成本 。
二、建造要点
（一）绞磨拌料割除鲜羊肉的筋膜、肌脏和淋巴腺 ， 也可插手20%~30%的猪肉 ， 用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁 。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀 。
（二）腾制如操纵冰箱建造羊肉鲜腊肠 ， 可不进行脂制或仅经轻度腊制后便可进行灌装 ， 灌装后放入冰箱中快速冷冻储藏 。不然应将肉馅与食盐、食糖等辅料拌匀 ， 于4~10℃前提下脂制2~24小时 。
（三）灌装烹制用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后 ， 用粗线将腊肠扎成10厘米长的小段 。将腊肠吊挂在烟熏房内 ， 用硬质木材或木屑作燃料 。室温连结在65~70℃ ， 烟熏10~24小时 ， 以腊肠中间温度达到50~65℃为宜 。
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