绿豆汤居然还有红色的，你家的绿豆汤什么颜色？
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夏日炎炎 ， 如果这时候喝上一口冰镇好的绿豆汤 ， 那真的是极致享受了 ， 不过大家好像对“绿豆汤究竟是什么颜色”产生了分歧 。
有人说：“我第一次煮绿豆汤的时候都震惊了 ， 怎么是一锅红色的汤？我甚至怀疑自己错买成红豆了 。”
绿豆汤不仅美味 ， 在诸多祛除暑热的方法中 ， 它是中医里最简便实用 ， 也是最值得推荐的解暑良方 。原来绿豆汤不仅有绿色的还是红豆的 ， 甚至还有不同的煮法 。
绿豆汤的绿色 ， 是因为皮中的绿色色素；绿豆汤变红 ， 是因为多酚氧化变成了红色 。这个变化 ， 跟茶树的绿色芽叶 ， 可以做成绿茶也可以做成红茶 ， 基本原理是一样的 。
文章插图
绿豆汤究竟是什么颜色 这和使用的厨具有关绿豆含多酚类物质 ， 有抗氧化的功效 ， 但同时也比较敏感 ， 在高温加热的情况下 ， 接触空气中的氧气后会氧化变色 。所以 ， 做绿豆汤的时候 ， 如果盖着盖子 ， 煮的时间不长 ， 汤是绿色的 。如果把锅盖打开 ， 煮的时间变长 ， 多酚类物质就会被氧化 ， 绿豆汤就会呈现红色 。
不知道大家有没有发现一个现象 ， 那就是北方的绿豆汤大多是红色的 ， 南方的大多是绿色的 ， 其实这个原因很简单 ， 酚酶在加热过程中会失活 ， 但是北方饮用自来水含有相对较多的钙、镁等金属离子 ， 水偏碱性 ， 会加速酚酶的氧化 。
所以说在酚酶失活之前 ， 就已经有大量的多酚类物质被氧化变色了 。因此 ， 一般北方的绿豆汤是红色的 ， 南方的绿豆汤是绿色的 。
绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同 。北方的水质偏碱性 ， 南方的偏酸性 。
想要绿豆汤不变红 ， 需要从“避免氧化”着手 ， 可以注意这几点：不要用铁锅 ， 用陶瓷锅或者不锈钢锅；避免碱性水 ， 可以加一点点柠檬汁；用软水 ， 比如纯净水 。最关键的是 ， 不要煮得时间太长 。
当然也有别的方法 ， 比如绿豆汤已经变成了红色 ， 这时候应该怎么做呢？那就是往绿豆汤中加适量的白醋和柠檬汁 ， 只要那么几滴 ， 就可以变成绿色了 。因为变红色是因为酸碱值的变化 ， 红色的绿豆汤是碱性的 ， 这个时候加一些酸性物质中和一下就可以变回绿色了 。
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