茄子的营养价值及食用禁忌
文章插图
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等 ， 是一种物美价廉的佳蔬 。特别是茄子富含维生素P ， 100克紫茄中的含量高达720毫克以上 ， 不仅在蔬菜中出类拔萃 ， 就是一般水果也望尘莫及 。维生素P能增强人体细胞间的粘着力 ， 改善微细血管脆性 ， 防止小血管出血 。
文章插图
茄子的营养成分
每一100克茄子所含的营养物质：热量（千卡）23 ， 蛋白质（克）1.1 ， 脂肪（克）0.2 ， 碳水化合物（克）4.9 ， 膳食纤维（克）1.3 ， 维生素A（微克）8 ， 胡萝卜素（微克）50 ， 维生素B1（毫克）0.02 ， 维生素B2（毫克）0.04 ， 烟酸（毫克）0.6 ， 维生素C（毫克）5 ， 维生素E（毫克）1.13 ， 钙（毫克）24 ， 磷（毫克）23 ， 钾（毫克）142 ， 钠（毫克）5.4 ， 镁（毫克）13 ， 铁（毫克）0.5 ， 锌（毫克）0.23 ， 碘（微克）1.1 ， 硒（微克）0.48 ， 铜（毫克）0.1 ， 锰（毫克）0.13 。
文章插图
【茄子的营养价值及食用禁忌】茄子的营养吃法
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。吃茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养 。吃茄子建议不要去皮 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。首先 ， 拌茄泥加热时间最短 ， 只需大火蒸熟即可 ， 因此营养损失最少 。其次 ， 拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子捣成泥后 ， 只需稍微淋一些调味汁即可 。最后 ， 拌茄泥的吃法营养吸收最完全 ， 因为它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。橄榄油是毫无疑问的健康油 ， 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素 ， 蒜泥有杀菌抗癌的功效 。
文章插图
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
3、吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子去皮后 ， 其中的铁会很快被空气氧化 ， 从而影响人体对铁的吸收 ， 不能最大限度利用饮食营养 。多数茄子都是紫皮的 ， 当然 ， 也有青皮的茄子 ， 相比之下 ， 紫皮茄子似乎更加营养 ， 紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 可以保护心血管健康 ， 还能抗衰老 。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
5、茄子所含热量极低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃 ， 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
