怎么做红烧肉好吃又不腻,做红烧肉需要什么材料

对于爱吃肉的伴侣来说，红烧肉绝对是一道爱不释口的家常菜，肥而不腻，肉感实足，十分化馋。在互联网上，各类红烧肉的做法都受到追捧，可是怎么把这道菜做得好腻又不肥腻，这就需要必然的手艺了，今天我们就来教大师一些小诀窍。

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怎么做红烧肉好吃又不腻
【怎么做红烧肉好吃又不腻,做红烧肉需要什么材料】材料：五花肉、花雕酒15ml、白糖1勺、葱三根、干辣椒3颗、姜片7片、酱油50ml、玫瑰腐乳汁1勺、蒜瓣5瓣、鸡精1/3勺。
做法：
1、将肉放入热水锅烫一下，过一遍冷水，沥干，切小块。
2、把五花肉放入高压锅中，加葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、倒入酱油，再倒入适量花雕酒。
3、插手1勺玫瑰腐乳汁，插手清水，盖盖子，年夜火上汽后再转小火，煮20分钟。
4、20分钟后打开高压锅，放入1勺白糖，少许鸡精，转年夜火收汁，出锅制品。

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做红烧肉需要什么材料
做红烧肉需要五花肉500克、葱一小段、姜两片、蒜三瓣、冰糖20克、花椒少量、菜油50克，白糖50克，豆瓣50克（剁细），老姜一块（用刀拍碎裂），葱100克（切两寸长的节），独蒜头20个，年夜料30克（即桂皮、八角、三奈、回喷鼻等），花椒数十粒，干红海椒5、6个；料酒少许、盐适量。

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冷冻猪肉怎么做红烧肉
食材：冷冻猪肉一份
做法：
1、将冷冻猪肉清洗一遍，无需切；放入锅中，插手少了盐，清水没过猪肉，最先煮。
2、煮开后，继续煮5-10分钟；捞出，切块（巨细按照本身爱好决议）。
3、另起一锅，放入食油加热，放入白糖，用锅铲不断翻炒，直到白糖酿成焦色。
4、放入猪肉翻炒，插手少许老抽（酱油），插手开水（凉水也可）200g ，加盖焖煮。
5、待收汤汁，插手盐、鸡精调口胃，盛盘完成。
6、假如想偷懒，第四步加水50g ，焖煮1-2分钟；插手盐、鸡精调口胃，盛盘，放入烧饭的电饭煲中蒸；饭熟，红烧肉也好了。

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做红烧肉的留意事项
1、用量合适
这个问题也是大师最轻易轻忽的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹调的用量必需是不多不少地合适，炖出的工具才够喷鼻。肉彼此借着味道才能更喷鼻，所以少了必然欠好吃；而一次烧太多了，喷鼻味也会出不来。那么每次烧几多合适呢。按照我们此刻家庭锅的巨细和煤气火力，无论是肉仍是排骨，每次烧一斤半到两斤最喷鼻，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼巨细最合适，年夜了不入味。同时需要留意的是，肉也要切得不年夜不小、不薄不厚、并且还要整洁齐截。如许才能既入味，又不坏了外形
2、用料准确
无论是红烧肉、红烧排骨仍是红烧鱼，都要选对食材。好比红烧肉必需是五花肉、肘子必然要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差良多。
3、彻底煸炒
红烧最主要的步调就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时辰，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时辰，假如用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会非分特别喷鼻。

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4、充实上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。可是其实，用老抽酱油就可以充实上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充实上色后，再插手足够的肉汤或者水。水要一次放足才喷鼻，红烧肉的水面要根基没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
6、中心小火
至于炖肉的火力是，两端年夜火中心小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼年夜约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火年夜约收15分钟。不外，也要留意点啊，不要把汁都收干了。
7、特殊窍门
做红烧菜每小我也都有本身的窍门。我的窍门有三，一是放冰糖，甜味喷鼻美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，如许红烧出的肉也好，鱼也好，味道很是分歧反应！