豆腐脑怎么做好吃又简单,做豆腐脑的方法与技巧

豆腐脑可以说是关于豆腐的最出名的一道小食啦，并且豆腐脑的口胃可以按照调料很是自如的幻化，好比南边人爱吃甜食，就可以多加糖，北方多爱咸食，就可以多加盐。那么，若何最好一道好吃的豆腐脑呢？今天就让小编来带大师领会一下吧。
【豆腐脑怎么做好吃又简单,做豆腐脑的方法与技巧】

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豆腐脑怎么做好吃又简单
豆腐脑
材料：黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶。
做法：
黄豆提前泡发，用摒挡机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热，内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里，豆乳小火煮开后，顿时倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着，这时辰就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦。

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做豆腐脑的方式与技巧
1、干黄豆浸泡3-4小时(炎天) ，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆乳机内，按照机械仿单操作，很快就可以制成热豆乳了。浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有效量申明，一般石膏粉用量为豆乳量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

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2、将煮好的豆乳趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度摆布，石膏豆腐脑要达到95摄氏度摆布)冲入，假如感觉豆乳与凝固剂夹杂不充实，冲完后顿时用勺搅动几下(留意不克不及搅太多太快，一般不需搅动) 。内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以按照你本身的习惯调味。假如是喜好吃甜的，也可在制浆时就插手糖。

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豆腐脑为什么不凝固
1、仍是原本的豆乳底子没有用果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固仍是豆乳。豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不敷用勺子一挖很松散，不像外面买的那么坚固一块一块的。

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2、凝固剂的用量不合错误， 1斤豆乳放5克摆布的内酯。假如放的太少就会呈现部门凝固的现象，放的太多就会发酸，需要按照豆乳的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水熔解，万万不克不及用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，假如没有效水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。不凝固的原因有良多，可以按照以上做调整。