熟蒜的功效与作用
熟蒜的功效与作用腌制大蒜与生蒜的区别很大的，不仅口感不同一样，营养价值也很不相同 。
大蒜不仅是调味品，也有很高的药用价值 。
大蒜性温味辛入脾，胃，肺经，可以温中行滞，解毒杀虫，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，蛇虫咬伤，水肿等疾病 。
大蒜最重要的特点是有强烈的杀菌作用，真不行，发现天然植物中抗菌作用最强的一种 。大蒜还有防治肿瘤和抗癌的作用，能抑制肿瘤细胞和癌细胞生长，在全世界最具抗癌潜力的植物当中，大蒜应该是位居榜首 。
大蒜之所以有这么高的药用价值，主要是因为大蒜含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质，这两种成分分别存在于大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体，即大蒜素 。大蒜素具有很强的抗菌作用，还有能增强免疫系统机能，降血压血脂，预防中风和改善内分泌，降低血糖的功效 。
大son有含100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种，氨基酸九种，肽类八种，甙类12种，酶类11种，以及矿物质和微量元素等 。这些物质中有很多活性成分，极易挥发流失 。
大蒜怕热怕盐，遇热遇咸时会使部分活性成分失去活性，所以大蒜应该生吃，也不宜腌制 。
如果大蒜被煮熟了，那就比生吃大蒜作用差的多 。腌制的大蒜在口感上有很大的改变，药效也会大打折扣 。可以说腌制的大蒜只能是一种风味小吃，在药用价值上很低了 。
要想有保健作用，就每天吃两瓣左右的生蒜，最好是拍碎了吃 。如果作为调料用，也应该拍成蒜泥用 。如果只图好吃，那就只能吃腌制的大蒜，这样辛辣味少了，容易入口，下酒好 。
但是大蒜虽好，不能长期大量食用大蒜，对眼睛有害 。虚弱有热症的，肝病患者，脾虚腹泻患者，重病者都不应该吃 。
大蒜不能吃得太多，每天两瓣左右就足够了 。
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吃熟蒜对人体有什么好处导读：大蒜很常见，它可以生吃，也可以炒菜吃，可以说用处很多，是厨师做菜的必须品，好多人喜欢在吃拉面的时候剥上几颗生大蒜，吃起来带劲;有偏方说大蒜蒸水能治感冒咳嗽，煮熟后的大蒜还具有杀菌作用;在日常生活中听说熟蒜都很多的功效和作用，下面我们一起来了解一下熟蒜的功效与作用到底有哪些 。
1.俗话说“大蒜是个宝，一天都离不了”，所以人们应该经常吃点蒜，尤其是在外边吃饭的时候，更应该吃蒜 。大蒜无论是生的还是熟的，都对人体非常的有好处 。生蒜可以起到杀菌的作用，而熟蒜虽然杀菌的作用没有了，但是增强免疫系统的机能，降压、降血脂、预防中风、降血糖和改善内分泌的作用一点都没有少，而且还没有了生蒜的辣味，减少了对肠胃的刺激，更适宜人们常吃 。
2.大蒜中含有丰富的维生素和大量的微量元素，高温能帮助将大蒜中的营养都释放出来，这样能帮助身体更好的吸收营养，而且烤大蒜能帮助释放出部分的刺激性物质，这样就能对胃部的伤害减小，而且大蒜经过高温跟空气结合能产生大量的营养帮助身体防癌，所以平时在吃大蒜的时候最好是将大蒜煮熟在吃，除此之外胃不好的人建议不要经常吃，不然会引起不适 。
【熟蒜的功效与作用】3.煮熟后的大蒜同样还是会具有杀菌作用的,只不过没有生大蒜的效果及作用好 。蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药 。常吃熟大蒜可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞 。常吃大蒜还可预防动脉粥样硬化，降低胆固醇及降低血糖、血压的作用 。
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