百合的收获与加工方法

百合我想许多人都是吃过的，百合炒肉吃或者是煲汤喝都长短常有营养的，可是市场上新鲜的百合比力少，年夜大都的时辰超市买到的都是百合干，百合干的营养也一样很是的富厚，只是百合干比新鲜的百合更轻易生存。

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百合的收成与加工要领
定植后的第二年秋季，待地上部门完全枯萎，低下部门完全成熟后采收。龙芽百合一般在年夜署节前后（7月下旬）选好天采挖。收后，切除地上部门，须根和种子根，放在透风处贮藏。亩产750－1500公斤，折干率30－35%.97年邵阳日报载：洞口一人种百合，3亩地产2.5万公斤，最年夜的一株重10公斤。

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百合加工技能规程
尺度干燥纯净，巨细匀称，光彩微黄，食味清正。
加工：
①加工前预备百合采收相宜期是立秋至处署。选择持续好天采收，挖出的鲜百合除去泥沙，剪去须根，存放气调库贮藏；
②剥片洗濯将边片、中片和心片分层剥开、分装，再用流动的净水洗濯洁净，凉干；
③烘干选用通例烘干设备，定量、按时、控温（80℃）摆布举行烘烤（禁用开水烫片、硫磺熏蒸），烘干后，将干片放于室内2-3天举行回软，使干片表里含水量匀称；
④分级包装和贮藏干片回软后按分级尺度举行包装（包装选用塑料袋加纸箱，尺度件重量20公斤）。

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分级：
①甲级光彩光鲜，呈微黄色，全干干净，片年夜肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等；
②乙级光彩光鲜，呈微黄色，全干干净，片较年夜肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等；
③丙级光彩光鲜，全干干净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，雀斑和黑边不跨越每单方面积的10%；
④丁级光彩光鲜，全干干净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，雀斑和黑边不跨越每单方面积的30% 。

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百合技工技能
加工可分如下几步。
①剥片。即把鳞片分隔，剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分隔，以免泡片时老嫩纷歧，难以把握泡片时间，影响质量。
②泡片。待水沸腾后，将鳞片放入锅内，实时翻动，5—10分钟，待鳞片边沿柔软，背部有微裂时迅速捞出，在净水中漂洗去粘液。每锅开水，一般可持续泡片2—3次。
③晒片。将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫，使其漫衍匀称，待鳞片六成千时，在翻晒直至全干。以鳞片雪白完备，年夜而肥厚者为好。

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百合加工要领
一、百合干
1、剥片选用鳞茎肥年夜、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百互助原料。将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分隔，按外层鳞片、中层鳞片和芯片分隔艳服，然后别离倒入净水中洗净、捞起沥干水点，待用。如将鳞片混合，因老嫩纷歧，难以把握泡片时间，影响产物质量。
2、泡片在洁净铁锅中插手锅容量2／3的净水煮沸，将鳞片分类下锅(鳞片数目以不露出水面为宜)，用铁勺上下翻动1--2次，以旺火煮沸3--7分钟(外层鳞片6--7分钟、芯片约3分钟)，勤不雅看鳞片颜色的变化，当鳞片边沿柔软，由白色变为米黄色、再变为白色时，迅速捞出，放入净水中冷却并漂洗去粘液，再捞起沥干明水待晒。每锅滚水可持续泡片2--3次，如滚水污浊，应换水再泡，以免影响制品光彩。
3、晒片将鳞片匀称薄摊在晒席上，置于阳光下晾晒2--3天，当鳞片达6成干时再举行翻晒(不然，鳞片易翻烂断碎)，直至全干。若遇阴雨天，应摊放在室内透风处，切忌聚集，以防霉变；也可接纳烘烤法烘干。要求生存期较长的百合干，应在九成干时举行熏硫处置惩罚。
4、包装干制后的百合片进步前辈行分级，以鳞片雪白完备、年夜而肥厚者为上品，相宜出口外销。然后用食物塑膜袋别离包装，每袋重量500克，再装入纸箱或纤维袋，每件重25千克，置于干燥透风的室内贮藏，防受潮霉变、防虫蛀鼠咬。外销产物应按合同要求包装。

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二、百合脯
1、备料选用新鲜个年夜、鳞片肥厚、无虫、无伤、尤霉烂、约9成熟的鳞茎为原料，额外、中、内逐层剥下鳞片，内芯剥至重约25克为宜，放入净水中洗净后捞起沥干，别离堆放备用。
2、烫片将外、中、内层鳞片别离放入滚水中，上下翻动，至煮沸1--2分钟，当即捞山鳞片放入冷水中冷却漂洗，然后再捞起沥干明水。
3、硬化先用生石灰与净水配成1％的石灰液，取石灰澄清液倒入缸(池)容器中，再放入烫片浸泡6--8小时，每小时翻动1次，使其匀称硬化。然后捞山鳞片，用净水重复冲刷去残留石灰液，再捞起沥尽明水。
4、配糖取白砂糖16份、葡萄糖16份、清水68份，共煮沸制成32％的糖液，再插手糖液重量0．3％--0．5％的柠檬酸和苯甲酸钠，用四层纱布过滤后待用。
5、糖煮将鳞片放入32％的糖液中煮沸3--5分钟后，向锅内插手适量白糖至糖液浓度为43％，再煮3分钟后捞起出锅，放入43％的凉糖水中浸渍12小时。
6、干燥一是将糖煮鳞片捞起滤尽糖液，匀称平铺在竹帘上日晒干燥，加盖纱罩以防蚊蝇污染。二是哄骗玻璃温室天然干燥，既节省能源又防污染。三是将鳞片平摊烘盘上，送入恒温干燥箱或烘房，以60℃火温烘烤10--14小时，6小时后翻烘1--2次，至润干。
7、包装烘至鳞片含水量低于15％时，趁热从供盘上取下，然后根据光彩、巨细举行分级，冷却24小时后用复合膜食物袋包装好，即为百合脯制品。