炒栗子为什么要放小石子_糖炒栗子放石子的作用
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用 。
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这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气 。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果 。
【炒栗子为什么要放小石子_糖炒栗子放石子的作用】也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻 。
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