螃蟹死了到底能不能吃 用科学的方式告诉你
重阳节要来了 ， 在这个节日里吃螃蟹是必不可少的一部分 。不过 ， 关于螃蟹的吃法有很多 ， 还挺复杂的 ， 因此不少人都有误解 。今天就跟大家聊聊 ， 螃蟹死了到底能不能吃？
首先 ， 经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的 ， 但最好现买现吃 ， 不要大量储存 ， 更不要反复解冻 ， 否则会增加螃蟹被污染的可能性 。于冰鲜螃蟹 ， 专家建议 ， 用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮 。
当然了 ， 很多时候大家不能确定螃蟹死了多久 ， 因此最好的办法就是买活的螃蟹 。
螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体 ， 体内体外都沾有大量病菌 ， 死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉 ， 不仅会导致口感变差 ， 而且总氨基酸含量会下降 ， 有毒的生物胺含量急剧增加 。
如果发现买回来的螃蟹已经死了 ， 为了安全起见最好还是别吃了 ， 除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调 。在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间 ， 所以还是不吃为好 ， 毕竟美味诚可贵 ， 生命价更高 。
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫 ， 生食的话被寄生虫感染的风险很高 ， 轻则引起咯血 ， 如果寄生虫进入脑部 ， 重则还会引起瘫痪等症状 。所以说 ， 不吃生蟹 ， 酒浸泡也不能吃 。
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃 ， 这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官 ， 含有大量细菌和寄生虫 。另外 ， 螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物 。
螃蟹的胆固醇含量较高 ， 尤其是蟹黄部分 ， 建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉 ， 少吃蟹黄 。
鲜活的河蟹蟹鳌夹力大 ， 蟹腿完整 ， 爬行快速有力 ， 背壳呈青绿色且有光泽 ， 腹部洁白且饱满 ， 还能连续不间断吐泡 。
清蒸的熟蟹如果蒸之前是正常的活蟹的话 ， 蒸熟后背部就是深红色的 ， 腹腔则是明亮的乳白色 ， 反之就是暗红色与灰黑色 。蒸熟的活蟹壳依旧很坚硬 ， 只有自带的腥味 ， 而死蟹除了腥味外 ， 还会有一股很明显的臭味 ， 壳也没有那么坚硬 。
如果是炖的或者炒的话 ， 气味会被掩盖 ， 颜色也没有那么明显 ， 只能通过口感是否软嫩来判断蟹加工之前是死是活了 。这是一个技术活 ， 需要经常吃蟹或者这方面经验丰富的资深吃货才能察觉得出来 。
【螃蟹死了到底能不能吃 用科学的方式告诉你】
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