烹煮时间过长_怎么防止小龙虾肉散
烹煮时间过长【烹煮时间过长_怎么防止小龙虾肉散】长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解 ， 转化 ， 使得肌肉纤维“散架” ， 因此吃起来口感会比较松散 。另外小龙虾浸泡时间过长 ， 汤汁中的钠离子会大量流入龙虾壳中 ， 导致肉中蛋白质失水变干 ， 从而变松散 。
文章插图
怎么防止小龙虾肉散选择新鲜小龙虾
如果担心做出来的龙虾肉质松散 ， 首先在购买的时候一定要选择新鲜的 ， 活力强一点的小龙虾 。
七成油温下锅
在炸小龙虾的时候一定要等油温到七成热时才能将小龙虾下锅 ， 这样小龙虾肉质才能迅速定型 ， 这样吃起来会更加饱满紧实 。
加入啤酒煮
在煮小龙虾的时候可以加入一罐啤酒 ， 啤酒中含有碳水化合物 ， 加入啤酒可以帮助小龙虾更快入味和成熟 ， 同时能避免长时间烹饪导致肉质变老 。另外啤酒中的麦芽糖还能与小龙虾中蛋白质结合发生反应 ， 让小龙虾吃起来更加的香 ， 肉质也能更加紧实 。
小龙虾品质不好小龙虾的品质直接影响的小龙虾的肉质 ， 一般活虾烹饪出来后肉质十分Q弹紧致 ， 如果小龙虾品质不好以及不新鲜或者死掉了的话 ， 吃起来肉质就会十分松散 。
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