为什么香肠晒了发黑_晒香肠需要用牙签戳洞么
为什么香肠晒了发黑【为什么香肠晒了发黑_晒香肠需要用牙签戳洞么】没有加红曲粉 。
正常情况下香肠晒出来颜色就是发黑的 ， 因为在晾晒过程中香肠中水分会慢慢蒸发 ， 这样就会导致香肠慢慢变干 ， 其颜色看起来也会由原来的鲜肉色慢慢发暗发黑 。市面上买到的香肠看上去颜色很红是因为制作时加入了红曲粉 ， 这是一种食用色素 ， 如果想让自己做出来的香肠颜色也鲜红的话 ， 制作时也可加入适量的红曲粉 。
文章插图
晒香肠需要用牙签戳洞么需要 。
在晾晒香肠之前需要用牙签在香肠表面戳几个洞 ， 一方面是为了能让香肠内部的油脂以及水分渗透出来 ， 能加速香肠的风干晾晒速度 ， 同时还能避免油脂和水分积累在香肠内部导致香肠发酸 。另一方面 ， 扎洞还能版主香肠内部气体排出 ， 这样能防止香肠晾晒过程中出现肠衣胀裂的情况 。
香肠空心是什么原因没有灌紧 。
香肠晒好后如果出现空心情况的话 ， 一般是由于肉没有灌紧实所导致的 ， 这样肠衣中间的肉比较松散 ， 再加上晾晒过程中香肠水分蒸发的原因 ， 香肠中肉粒之间的间隙会更大 。所有就导致香肠切开后出现散开或者是空心的情况 ， 建议在灌香肠的时候将肉尽量灌紧实一点 ， 这样就能啊避免香肠出现空心以及散开的情况 。
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