天津最正宗的煎饼果子 天津煎饼果子哪里正宗
正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？【天津最正宗的煎饼果子 天津煎饼果子哪里正宗】我是有十多年经营老味煎饼果孑的商户，一直以来不会上网打字 ，十分关注天津煎饼果子，近期学会了上网，想跟大家说一说，什么是天津正宗煎饼果孑 。第一天津煎饼必须是水磨的 。不是石磨的，水磨是把绿豆和小米在前天用水泡上，转天早晨把泡的豆子和小米，用清水洗干净. 。.待用 。这样做的目的是为了使摊出来的煎饼，磨出来的面干净，口感好 。注，有的煎饼摊用次豆孑磨面摊煎饼，合出来的面是土色的 。有杂质，吃的牙渗 。有的写石磨，其是也是干磨 。只有用水泡过以后合着水用小磨磨豆孑 。才是真正的石磨 。所以老味天津煎饼必须叫水磨煎饼 。第二，是味道 。老味煎饼.从老远就汶能到一股香味 。这就是天津煎饼的关健，米和豆子的好坏只是绝定煎饼的质量 。磨好的面本身沒有味道，必须要用调料才能改变他的味道 。放什么调料是绝定煎饼的味道的 。这个就各家各味的元因，一般都放点五香面或十三香 。比较简单，口味一般 。老味煎饼比较麻烦，头天用各种密制调料作成布包，用锅接水把调料用火作成料水，转天合着料水磨绿豆和小米，使料水味道完全吃进面里，这样摊出来的煎饼，味道好沒有斜味，老远就飘着一股香味 。第三，是面酱必须选用天津老味面酱，口感好，自然发皎，必须用锅炸一下，找囗，鲜香 。第四，天津煎饼的配比必须是绿豆和小米，以绿豆为主，小米为附 。这样的煎饼摊出来，口感好，吃的饱，不沾嘴，满口回香 。现在这种老工艺己经没人干了，因为太麻烦，费时费利 。卖的价格差不多，会摊皮就卖煎饼 。我今天写出来，就是想让大家知道真正天津老味煎饼的工艺 。我这么多年就是在一直坚持 。希望大家品尝 。吃一套老百姓真正吃的起的，老工艺的煎饼 。河西区尖山澧新里小老姑水磨煎饼 。
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