纯咖啡粉哪个牌子最好 咖啡粉品牌排行榜
想买咖啡粉 , 什么品牌最好?谢谢头条君的邀请 , 这个问题俺想从不同的角度回答 。
现在现磨咖啡这么方便 , 咖啡粉很容易就老化掉的 , 失去咖啡所有的风味与芳香 , 俺在一篇文章也说到过 , 也许单单为了呼吸现磨咖啡的香气 , 你都值得购入一台磨豆机 , 而我的建议是先买一台手动的磨豆机 , 你一定会爱上他的 。
说正题 , 为什么不建议咖啡粉 。
下面开始引用俺的文章《5分钟在家煮咖啡 , 新鲜更美味 , 口感最丰富 , 强烈建议收藏》
我们知道饮用黑咖啡对人体有很多的好 , 更深入的了解可见俺之前的文章 , 传送门如下:
后悔看到太晚 , 每天喝1杯咖啡可能对健康有益
那么 , 怎么才能在家即可喝上口感丰富、美味香浓的咖啡呢?俺在这里教给大家一个在家最简单的现磨咖啡做法 , 只要5分钟左右 , 就可以享受新鲜美味的咖啡了 。
手冲或滤泡式咖啡(Pour- Over Or Filter Brewers)
“手冲”一词可用来形容很多种不同的冲煮方法 , 最常见的是过滤式煮法让热水通过一层咖啡粉 , 在途中将咖啡粉的风味萃取出来 , 通常还会使用某些材质过滤咖啡粉 , 可能是滤纸或滤布 , 甚至是很细的金属网 。
简易式杯上过滤器 , 可能自有咖啡冲煮的历史以来就已开始使用 , 但相关的发明却在较晚时才出现 。一 开始是材质为布料的过滤器 , 1908年才由一位德国企业家梅莉塔 · 本茨(MelittaBentz)发明了纸质过滤器 。今日的梅莉塔集团由其孙辈执掌 , 仍然售卖纸制过滤器(滤纸 )、咖啡豆及咖啡机 。
滤纸的发明帮助人们远离了摩卡壶式的过滤式咖啡 , 这种方式煮出的咖啡非常糟糕 , 带有令人难以想象的强烈苦味 , 摩卡壶式冲泡法在下一个主要的创新——另一家德国公司威诺娜(Wigomat )发明的电动式滤泡咖啡机——问世时敲响了丧 钟 。类似的电动滤泡式咖啡机有许多不同的版本 , 直到今日还十分受欢迎 , 虽然并不是所有机种都能煮出好咖啡 。
关键原理
使用滤泡式冲煮法有三个主要因素会影响咖啡的风味 , 很不幸地不能独立视之 , 这正是 为什么要精确地测量咖啡粉分量及水量 , 特别是一早起床 , 尚在双眼朦胧时的第一件事是泡咖啡 。
- 研磨粗细:磨得越细 , 热水通过咖啡粉时就会萃取得越多 , 因为越细的咖啡粉表面积越大 , 水通过的速度也越慢 , 因此总体的接触时间会增加 。
- 接触时间:指的不只是水多快通过咖啡粉层 , 还包括要等多久才再次注水 。我们可以借由缓慢的给水达到延长冲煮时间的目的 , 以提升咖啡的萃取率 。
- 咖啡粉量:使用越多咖啡粉 , 热水就会花更多时间通过咖啡粉层 , 也会有更长的接触时间 。
手冲壶
手冲壶
使用手冲法冲泡咖啡时 , 倒水的速率在整个流程中扮演了关键角色 , 使用标准的水壶很难达到让水柱缓慢且稳定的目的 。近来因为一种特制的手冲壶(Pouring kettle)问世 , 在咖啡馆中有了戏剧性的变化 。这种手冲壶通常可以放在火炉上加热 , 现在也有电热式型号 。它有很窄的出水囗 , 水柱可以非常缓慢又稳定的速度流出 。
虽然目前手冲壶十分受欢迎 , 但我认为对在家冲泡咖啡的人而言并非真正值得投资的用品 。手冲壶的确让注水的动作变得简单许多 , 但假如操作不当壶内的水温会下降 , 使得咖啡无法煮出该有的味道 。事实上 , 手冲壶可视为一种过度谨慎且复杂的道具 , 因为我们不过是想让注水的动作放慢 。然而如果在不同的时间用不同的注水速率冲泡咖啡(每个人都可能) , 那么每天的咖啡都会喝起来大不相同 , 这可不是件好事 。
粉层膨胀
一开始冲煮时 , 通常我们会注入一些热水 , 分量恰好足以湿润所有的咖啡粉 。注入热水时咖啡粉会开始释放二氧化碳 , 咖啡粉层则会像发酵面团一样膨胀起来 。通常我们会等上30秒再注人剩下的热水 。
虽然手冲法受到如此广泛的采用 , 却没有什么科学理论可以合理解释 , 有可能是释放了某种程度的二氧化碳让咖啡中的风味更容易萃出 , 这一点似乎与某些研究不谋而合 。我认为观看粉层膨胀的现象带点儿催眠作用 , 也让我们在早晨的咖啡仪式中增添一丝惬意 。
手冲式或滤泡式冲煮方式
水粉比例:60g/L 。我建议所有的手冲式和滤泡式咖啡都从这个比例开始尝试 , 但请记住多做几次尝试 , 慢慢找到自己最喜欢的咖啡口感 。
研磨粗细:中等/细砂糖般的粗细 , 适用于15g咖啡粉配250ml水 。
也可以参考我的这篇文章 , 里面有更详细的介绍 。
在家煮1杯美味香咖啡 , 知道这些足够了!
手冲咖啡列图
- 咖啡豆称重 , 开始冲泡咖啡前研磨 。
- 使用适合冲泡咖啡、低矿物质含量的新鲜饮用水 , 煮开 。
- 当水壶持续加热时 , 把滤纸放入滤杯中 , 并用少量的热水先将滤纸浸湿 , 这有助于减少纸的味道溶入咖啡 , 同时也可以提升滤杯的温度 。
- 将咖啡粉倒入滤纸中 , 滤杯放在壶或杯子的上方 , 再把整个冲煮器材置于电子称上 。图A
- 若用热水壶直接冲泡 , 热水煮开之后等待约10秒钟再开始冲泡 , 若使用手冲壶冲泡 , 请立刻将热水壶内的热水倒入手冲壶 。
- 搭配电子秤进行冲煮 , 注入大约咖啡粉分量两倍的热水 。不用太计较水量是否精确 , 只要确认热水足以浸湿所有咖啡粉即可 。我喜欢将滤杯拿起来转一转 , 以此确认所有咖啡粉都浸湿了 。也可以用汤匙小心搅拌咖啡粉层 。在进行下一次的注水之前等待30秒 。图B
- 缓缓注入余下的热水到咖啡粉内 , 注水的同时要注意电子秤上的重量 , 并留意先前注入过的水量 。将水往咖啡粉层的中间注入 , 试着不要注往滤杯边缘 , 以免热水没有通过咖啡粉层就直接流往下壶 。图C
- 加入足量的热水之后 , 此时咖啡液面高度大约低于滤杯边缘2、3厘米 , 用汤匙轻轻搅拌粉层 , 这会让粘附在滤纸上的咖啡细粉脱落 。图D
- 让滤杯中的水持续滴漏 , 直 到看起来没什么水的状态 , 此 时滤杯中的咖啡粉层表面看起来应该相对平坦 。图E
- 将滤纸及咖啡渣丢弃 , 把滤杯拿开 , 你就可以开始享用咖啡了 。
- 看太累的小伙伴点在家做咖啡 , 两分钟即刻享美味@超简单制黑咖
手冲式或滤泡式咖啡煮法有3种主要的过滤材质 , 不同的材质会让咖啡液带有不同的咖啡风味成分 。
滤纸
滤纸是最常见的过滤材质 , 泡出的咖啡口感最干净 。滤纸会去除所有悬浮物质 , 也把咖啡的油脂成分阻挡住 , 最后冲煮出的咖啡色泽清澈 , 通常是带点儿暗红色调 。我建议使用已漂白的滤纸而不是未漂白的褐色滤纸 , 因为未漂白的带有较令人不悦的纸味 。
滤布
滤布作为过滤咖啡的媒介有很长的一段时间了 , 如果使用得当 , 泡出的咖啡具有让人非常喜爱的特殊风味 。与滤纸一样 , 滤布会去除所有的悬浮物质 , 但会让一部分的咖啡油脂通过 , 冲泡出的咖啡一样清澈 , 却有着更完整的口感 。滤布设计为可重复使用 , 因此清洁及保养方面必须特别留意 , 每次使用完后都要立刻冲洗干净 , 并尽快弄干 。干燥的时间太长 , 滤布就会产生怪味 , 有点儿像在洗衣机内放太久的衣物气味一般难闻 。如果使用得很频繁 , 只要让滤布一直浸泡在一杯干净的水里 , 并放在冰箱内保存即可 。想让滤布存放久一点儿 , 可以在它还是湿润状态时装人密封袋内放进冷冻库保存 , 不过经过多次的冷冻及解冻 , 滤布的纤维会老化的很快 , 所以尽量减少冷冻保存的次数 。
金属滤网
金属滤网因为有着先天的不足 , 使用金属滤网冲泡的咖啡会有一层咖啡渣 , 对口味的影响比较大 , 这里就不细说了 。
PS:如果你不满意冲煮出来的咖啡口感 , 请先思考改变什么参数 , 可以先从改变研磨度开始尝试 , 假如咖啡尝起来较苦 , 有可能是萃取过度 , 下次冲泡时研磨度调粗一点儿 , 假如尝起来很淡、尖酸和涩口 , 下次记得磨的细些 , 相信很快你就可以找到自己喜欢的咖啡口感 。
最后 , 就像俺做自媒体的初心——让每个人都拥有讨喜自己口感的咖啡风味 。
【纯咖啡粉哪个牌子最好 咖啡粉品牌排行榜】相信我 , 你只要开始动手磨咖啡豆了 , 你会爱上他的 。
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