山东啤酒鸭加盟火锅店 麻辣啤酒鸭火锅
啤酒鸭的火锅香料如何搭配？多年以前啤酒鸭曾在川喻一带十分流行，现已传遍大江南北 。
现将其做法分享给大家！
啤酒鸭啤火锅底料的制作
原料： 混合油2000克（猪油500克熟菜油1500克）糍粑辣椒80克豆瓣100克青红花椒共20克泡姜片30克蒜粒30克泡椒碎80克八角5克桂皮 4克草果5克白蔻5克香叶2克砂仁2克小茴香6克丁香1克白芷2克甘菘2克香茅草2克豆豉15克醪糟30克冰糖20克白酒20克
炒制流程：净锅上火烧至3成调小火，下泡姜片 蒜粒糍粑辣椒略炒，下泡椒碎豆瓣炒出香味，下醪糟豆豉花椒冰糖继续炒至底料酥香，下打碎的香科粒继续翻炒出香味，下白酒关火出锅入钵加盖静置24小的即成 。
啤酒鸭锅底制作流程
【山东啤酒鸭加盟火锅店 麻辣啤酒鸭火锅】土鸭制净剁小快入锅中汆水3分钟，撇去浮末下洒料、姜、葱、盐少量一起倒入高压锅，上气后压制8分钟关火放气捞出鸭块沥水，鸭汤备用 。净锅上火下干火锅底料500克鸭汤1200克啤酒1瓶鸭块提前用盐水煮过的魔芋条400克酸菜片50克泡椒节20克姜片30克蒜苗节30克盐3克味精20克鸡精30克，烧煮3分钟倒入火锅盆中 。锅洗净烧热入分离出的火锅红油1000克烧至6成，下干辣椒节30克青红花椒20克炝香迅速倒入火锅盆中，撒香菜节即可上桌，油碟可配香油蒜泥碟，另可搭配一些常见火锅荤素菜一同烫食 。
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