中国菜刀10大品牌排行 什么菜刀最好最锋利
什么牌子的菜刀好用、锋利、不容易钝呢？我学过金属材料学 ， 比较喜欢菜刀 ， 也曾做过数把菜刀 ， 所以回答这个问题还算少许专业 。
刀刃材料的硬度与韧性是相互矛盾的 ， 硬度高则易崩口 ， 韧性提高则硬度会受影响；刀刃的厚薄对性能影响也特别大 ， 切片刀刃很薄受力性能差 ， 而斩刀刃较厚受力性能强；材料的切削加工性能差异也很大 ， 碳钢容易磨而且特别锋利 ， 不锈钢难磨且磨不锋利 。
上述各种情况能达到最完美的材料只有碳钢 ， 正宗大厨都偏爱碳钢刀是有道理的 ， 只是碳钢刀容易上锈要做好保养 。
碳钢加入锰可提高韧性不易崩口 ， 锰钢刀也是不错的 。
钢材通过多次锻打更加致密 ， 性能显著提高 ， 好的刀都是锻打出来的 ， 很多锻打刀只在刀刃部分嵌入适合刀刃材料 ， 而刀身是一般钢材 。
普通家庭用刀 ， 最好是斩切两用锻打刀 ， 刀刃厚薄适中 ， 切菜稍次于切刀 ， 但切量很小 ， 完全不影响使用 。
如果是不锈钢夹碳钢刀 ， 那么最好了 ， 以前在老厂做过数把都送人了 ， 居然没留一把 。
【中国菜刀10大品牌排行 什么菜刀最好最锋利】现网购的几把刀 ， 锻打切刀很好用 ， 但有时他人用刀斩 ， 都坏了 ， 后购的两用刀十分便宜 ， 虽然较丑但十分好用耐用 ， 网上也有稍贵点的接近百元 ， 只是好看点 。
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