连州牛杂汤底配方 街边牛杂串汤底料配方
街边的牛杂串，同汤底怎样做的请教高手？牛杂串
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克 。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
【连州牛杂汤底配方 街边牛杂串汤底料配方】再用清水洗净 。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成 。食时要足热，否则失去特
色 。可以辣椒酱作佐料 。
汤底
白萝卜 1条
牛杂 1斤
红萝卜 1/2条
葱 2支
辣椒 1根
姜片 3片
卤包 1包
盐 1/3大匙
糖 1/2大匙
香油 1/3大匙
胡椒粉 2小匙
制作：
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用 。
(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净后沥乾，再略切成5～6公分段备用 。
(3)取一汤锅，加水煮磙，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用 。
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